生活小窍门 

    广州传统名菜黄埔蛋，形似一块块金黄光亮的黄布，可是不叫黄布蛋而叫黄埔蛋，到底是何缘故呢？原来黄埔蛋来自广州市郊的黄埔，出自黄埔船民之手。很早以前，黄埔还是一片河滩的时候，河岸住着许多船民。一天傍晚，有个船，民家里来了客人。主人一时买不到菜，只好用家里仅有的几只鸡蛋，炒成既不是滑蛋也不是煎蛋的东西奉客。想不到客人吃了大加赞赏，因而流传到广州。以后经过厨师的改进成为一道价廉味美的传统名菜。其烹调方法如下：

     用料：去壳鸡蛋五两，精盐三分，味精六分，熟猪油七两（实耗二两）。

     制法：将蛋加入味精、精盐和熟猪油一两半搅成蛋浆；洗净镬，置于中火之上，下油搪镬后，倒回油盆，再下油三钱，倒入三分之一蛋浆，边倒边铲动，使它形布状，至刚熟上碟，再下油搪镬，下油，把剩下的蛋浆分两次如上法烹制。黄埔蛋的特点是：鲜嫩、香滑、油润。

     大良野鸡卷（又名冶鸡卷）是广东较为有名的菜式之一，具有甘脆可口，肥而不腻，色香味俱佳的特点，久已脍炙人口。

     大良野鸡卷表面上有个“鸡”字，实则是粗料细作，因此，家庭亦可如法炮制，制法如下（数量可按比例增减）：

     用料：肥肉头一斤二两、净瘦肉一斤、火腿（或腊肠）一两、精盐一钱二分、白糖五分、味精八分，汾酒二钱五分、鸡蛋一只、生粉八钱、生抽六分、生油二斤半（耗油一两半）。

     制法：1、把肥肉切成厚约一毫米、长约二十厘米、阔约十六厘米的薄片，用汾酒五分腌二十分钟多瘦肉切成约两毫米厚的薄片，火腿（或腊肠）切条状。

     2、瘦肉片薄后，落精盐、糖、味精、生抽、汾酒，鸡蛋拌匀，腌约二十分钟。

     3、把腌好的肥肉拍上生粉、铺开，再将腌好的瘦肉拍上薄生粉铺在肥肉上，用火腿或腊肠条作心卷起成条，用蛋白开生粉贴口，放入蒸笼用武火蒸约二十分钟至熟，取起。冷却后，切件成棋子形，落油镬慢火炸至金黄色上碟。另跟上淮盐，喼汁佐料。