分享到：
楼主lteicpwc 2012-04-04 14:11:41 引用
鲥鱼不刮鳞
鲥鱼为鱼中佳品，含有丰富的脂肪，尤其是在鱼鳞部分，脂肪含量更为丰富，在烹调中为了使脂肪不受到损失，加工鲥鱼时千万不要刮去鱼鳞。鲥鱼带着鱼鳞一起烹调，不仅保护了鱼中脂肪成分的含量，而且又增加了鱼的肥美程度，使口感更加鲜美月巴嫩。
油炸鱼后别忘清油
炸完鱼的油会很腥，不好处理，这里介绍一种处理方法。将炸完鱼后的油倒入一个容器内沉淀一下，等油中渣滓沉淀后，再将油倒回油锅中（注意不要把沉淀物倒入锅内），油锅放在旺火上加热一下，再将几节大葱、几片鲜姜、几粒八角投入油中略炸，然后捞出。这样，油就不那么腥了。
鱼要烧透才能食用
如果经常食用未煮熟的鱼肉或直接食用生鱼片等，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹痛、浮肿等病症，严重者还可能引起腹水。因此你在食用鱼时，一定要煮熟烧透，不要或尽量少吃生鱼或没有烧透的淡水鱼。
美昧沙锅鲢鱼头
沙锅鱼头是用鱼头为原料烹制成的美味菜肴，但并不是什么鱼头都可以做，民间有花鲢头之说。就是在制作沙锅鱼头时，以选用胖头鱼（花鲢）的头为佳。因为胖头鱼的头部约占鱼体长的1／3，头部柔嫩肥厚，含有大量的胶质，脂肪少，特别是喉咙口边和鱼鳃相连的鱼肉（俗称胡桃肉），味美异常，尤其在冬季食用，味道更佳。
鲥鱼为鱼中佳品，含有丰富的脂肪，尤其是在鱼鳞部分，脂肪含量更为丰富，在烹调中为了使脂肪不受到损失，加工鲥鱼时千万不要刮去鱼鳞。鲥鱼带着鱼鳞一起烹调，不仅保护了鱼中脂肪成分的含量，而且又增加了鱼的肥美程度，使口感更加鲜美月巴嫩。
油炸鱼后别忘清油
炸完鱼的油会很腥，不好处理，这里介绍一种处理方法。将炸完鱼后的油倒入一个容器内沉淀一下，等油中渣滓沉淀后，再将油倒回油锅中（注意不要把沉淀物倒入锅内），油锅放在旺火上加热一下，再将几节大葱、几片鲜姜、几粒八角投入油中略炸，然后捞出。这样，油就不那么腥了。
鱼要烧透才能食用
如果经常食用未煮熟的鱼肉或直接食用生鱼片等，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹痛、浮肿等病症，严重者还可能引起腹水。因此你在食用鱼时，一定要煮熟烧透，不要或尽量少吃生鱼或没有烧透的淡水鱼。
美昧沙锅鲢鱼头
沙锅鱼头是用鱼头为原料烹制成的美味菜肴，但并不是什么鱼头都可以做，民间有花鲢头之说。就是在制作沙锅鱼头时，以选用胖头鱼（花鲢）的头为佳。因为胖头鱼的头部约占鱼体长的1／3，头部柔嫩肥厚，含有大量的胶质，脂肪少，特别是喉咙口边和鱼鳃相连的鱼肉（俗称胡桃肉），味美异常，尤其在冬季食用，味道更佳。
