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楼主tpry9dada 2012-03-24 16:10:24 引用
锅巴是一种口感非常酥脆的食物，那么如果锅巴的酥脆配上海鲜的鲜美会碰撞出什么样的火花呢？大家快来学一下吧！
【鱿鱼锅巴】
【原料】鱿鱼一斤，锅巴半斤，火腿、香菇适量，淀粉、料酒、盐、味精、酱油、胡椒粉少许，鲜汤以及植物油各一斤。
【做法】①将鱿鱼切成厚薄一致的片状后焯水取出，火腿切成菱形小片，香菇和锅巴都做成3厘米见方的小块；②锅刷洗干净，倒入浓汤、火腿、鱿鱼、冬菇、料酒、盐、味精、酱油，汤沸后用湿淀粉勾稠米汤芡，装入大汤碗内，撒上胡椒粉。③勺放火上，倒入油，待油温达八九成热时，投入锅粑块，炸呈金黄色时装入汤盘，上桌后，将鱿鱼连同汤汁一齐倒入锅粑盘上即成。
这道菜做好后汤色会呈现出非常美的银红色，鲜嫩的鱿鱼加上锅巴的酥脆会让你在品尝过后流连忘返哦！
【虾仁番茄锅】
【原料】虾仁、锅巴各100克，鸡蛋清少许，番茄酱、白糖、料酒、醋、精盐、味精适量，再准备一些豆油、猪油以及清汤、淀粉。
【做法】①清洗虾仁去沙子线后，将虾仁的水分控干，加上少许的淀粉、蛋清、盐搅拌一下。②将锅巴掰碎备用。勺放火上，倒入猪油，加热至五六成热下入虾仁，速用筷子拨散，断生后倒漏勺内控净油。③勺内留少许底油，放旺火上，油热后放番茄酱，炒出红油时，下白糖、清汤、料酒、盐、醋、味精调好口味，倒入滑好的虾仁，汤沸时，用调成的水淀粉勾成稍稠的汁芡，倒入汤碗内。④勺放旺火上，倒入豆油，烧至八九成热，下锅耙，炸呈金黄色时捞出控净油，装入大汤盘内，同带汁的番茄虾仁一同上桌，食前浇在锅粑上即成。
这道菜因为在锅巴中加入了西红柿，在色泽上会呈现出粉红色，口感上也多出了酸甜的味道哦。加上虾仁的鲜嫩与锅巴的酥脆，整道菜会让你吃了还想吃哦！
【鱿鱼锅巴】
【原料】鱿鱼一斤，锅巴半斤，火腿、香菇适量，淀粉、料酒、盐、味精、酱油、胡椒粉少许，鲜汤以及植物油各一斤。
【做法】①将鱿鱼切成厚薄一致的片状后焯水取出，火腿切成菱形小片，香菇和锅巴都做成3厘米见方的小块；②锅刷洗干净，倒入浓汤、火腿、鱿鱼、冬菇、料酒、盐、味精、酱油，汤沸后用湿淀粉勾稠米汤芡，装入大汤碗内，撒上胡椒粉。③勺放火上，倒入油，待油温达八九成热时，投入锅粑块，炸呈金黄色时装入汤盘，上桌后，将鱿鱼连同汤汁一齐倒入锅粑盘上即成。
这道菜做好后汤色会呈现出非常美的银红色，鲜嫩的鱿鱼加上锅巴的酥脆会让你在品尝过后流连忘返哦！
【虾仁番茄锅】
【原料】虾仁、锅巴各100克，鸡蛋清少许，番茄酱、白糖、料酒、醋、精盐、味精适量，再准备一些豆油、猪油以及清汤、淀粉。
【做法】①清洗虾仁去沙子线后，将虾仁的水分控干，加上少许的淀粉、蛋清、盐搅拌一下。②将锅巴掰碎备用。勺放火上，倒入猪油，加热至五六成热下入虾仁，速用筷子拨散，断生后倒漏勺内控净油。③勺内留少许底油，放旺火上，油热后放番茄酱，炒出红油时，下白糖、清汤、料酒、盐、醋、味精调好口味，倒入滑好的虾仁，汤沸时，用调成的水淀粉勾成稍稠的汁芡，倒入汤碗内。④勺放旺火上，倒入豆油，烧至八九成热，下锅耙，炸呈金黄色时捞出控净油，装入大汤盘内，同带汁的番茄虾仁一同上桌，食前浇在锅粑上即成。
这道菜因为在锅巴中加入了西红柿，在色泽上会呈现出粉红色，口感上也多出了酸甜的味道哦。加上虾仁的鲜嫩与锅巴的酥脆，整道菜会让你吃了还想吃哦！
