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楼主倩倩小公主 2012-03-18 14:12:06 引用
一、鱼肉拌菠菜
原料→鱼肉200克、菠菜1 75克。
调料→盐、鸡粉、蒜泥、酱油、香油备适量。
制作→
1．将鱼肉洗净切片，菠菜择洗净切段，焯水过凉挤净水分备用。
2．净锅上火倒入油，下入鱼片滑熟，捞起控净油待用。
3．蒜泥、盐、鸡粉、酱油、香油调匀，倒入鱼片、菠菜拌匀即可。
悄悄地对你说：
鱼片在滑油时，油温不要过高，更要防止破碎。
二、油泼鱼片
原料→鱼肉400克。
调料→酱油、干辣椒、香菜、葱花各适量。
制作→
1．将鱼肉洗净切片备用。
2．锅上火倒入水，下入鱼片焯烫至熟，捞起控水，装入盘内，倒入酱油，撒入干辣椒、香菜、葱花待用。
3．净锅上火倒入油烧热，起锅泼在鱼片上即可。
悄悄地对你说：
锅里的油温不要太高，要保持在六七成热为最佳。
三、姜汁鱼拌蒿子秆
原料→鱼肉175克、蒿子秆100克。
调料→盐、味精、醋、姜丝、蒜米各适量。
制作→
1．将鱼肉洗净片成片，蒿子秆洗净切小段备用。
2．锅上火倒入水，下入鱼片焯烫至熟，捞起过凉，控净水分待用。
3．鱼片、蒿子秆用盐、味精、醋、姜丝、蒜米拌匀即可。
悄悄地对你说：
在焯烫鱼片时，可以拌入适量的淀粉就不容易碎了。
四、腐香葱丝拌银鱼
原料→熟银鱼100克、豆腐皮25克、大葱15克。
调料→鸡粉、白糖、醋、香油各适量。
制作→
1．将豆腐皮洗净切丝，大葱洗净切丝备用。
2．熟银鱼、豆腐皮、大葱用鸡粉、醋、香油拌匀即可。
悄悄地对你说：
为保证银鱼香脆的口感，所以要即拌即食。
五、银鱼拌油菜丝
原料→熟银鱼125克、油菜90克。
调料→盐、味精、花椒油、白糖各适量。
制作→
1．将油菜洗净焯烫，过凉切成丝备用。
2．油菜丝用盐、味精、花椒油、白糖稍拌，再加入熟银鱼拌匀即可。
悄悄地对你说：
油菜要先焯烫再进行切丝，这样咸菜水分就小了。
六、土豆丝拌银鱼
原料→银鱼100克、土豆75克。
调料→鸡精、辣椒油、白糖、香菜段各适量。
制作→
1．将银鱼用温水浸泡洗净控水，土豆去皮洗净切丝，焯烫至熟备用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入银鱼炸至酥脆，捞起控净油待用。
3．土豆丝用鸡精、辣椒油、白糖、香菜先拌一下，再加入银鱼拌匀即可。
悄悄地对你说：
在拌制时银鱼要最后放入，这样才能充分保证酥脆的口感。
原料→鱼肉200克、菠菜1 75克。
调料→盐、鸡粉、蒜泥、酱油、香油备适量。
制作→
1．将鱼肉洗净切片，菠菜择洗净切段，焯水过凉挤净水分备用。
2．净锅上火倒入油，下入鱼片滑熟，捞起控净油待用。
3．蒜泥、盐、鸡粉、酱油、香油调匀，倒入鱼片、菠菜拌匀即可。
悄悄地对你说：
鱼片在滑油时，油温不要过高，更要防止破碎。
二、油泼鱼片
原料→鱼肉400克。
调料→酱油、干辣椒、香菜、葱花各适量。
制作→
1．将鱼肉洗净切片备用。
2．锅上火倒入水，下入鱼片焯烫至熟，捞起控水，装入盘内，倒入酱油，撒入干辣椒、香菜、葱花待用。
3．净锅上火倒入油烧热，起锅泼在鱼片上即可。
悄悄地对你说：
锅里的油温不要太高，要保持在六七成热为最佳。
三、姜汁鱼拌蒿子秆
原料→鱼肉175克、蒿子秆100克。
调料→盐、味精、醋、姜丝、蒜米各适量。
制作→
1．将鱼肉洗净片成片，蒿子秆洗净切小段备用。
2．锅上火倒入水，下入鱼片焯烫至熟，捞起过凉，控净水分待用。
3．鱼片、蒿子秆用盐、味精、醋、姜丝、蒜米拌匀即可。
悄悄地对你说：
在焯烫鱼片时，可以拌入适量的淀粉就不容易碎了。
四、腐香葱丝拌银鱼
原料→熟银鱼100克、豆腐皮25克、大葱15克。
调料→鸡粉、白糖、醋、香油各适量。
制作→
1．将豆腐皮洗净切丝，大葱洗净切丝备用。
2．熟银鱼、豆腐皮、大葱用鸡粉、醋、香油拌匀即可。
悄悄地对你说：
为保证银鱼香脆的口感，所以要即拌即食。
五、银鱼拌油菜丝
原料→熟银鱼125克、油菜90克。
调料→盐、味精、花椒油、白糖各适量。
制作→
1．将油菜洗净焯烫，过凉切成丝备用。
2．油菜丝用盐、味精、花椒油、白糖稍拌，再加入熟银鱼拌匀即可。
悄悄地对你说：
油菜要先焯烫再进行切丝，这样咸菜水分就小了。
六、土豆丝拌银鱼
原料→银鱼100克、土豆75克。
调料→鸡精、辣椒油、白糖、香菜段各适量。
制作→
1．将银鱼用温水浸泡洗净控水，土豆去皮洗净切丝，焯烫至熟备用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入银鱼炸至酥脆，捞起控净油待用。
3．土豆丝用鸡精、辣椒油、白糖、香菜先拌一下，再加入银鱼拌匀即可。
悄悄地对你说：
在拌制时银鱼要最后放入，这样才能充分保证酥脆的口感。
