大胃女俱乐部 

    葱油味

     调味原料：葱、盐、味精、植物油。

     调制方法：先把葱切成丝（或条、末），放在碗里，倒人加热的植物油烫出清香味，加上盐和味精调匀即成。

     调味说明：葱油味以盐定成味，在咸味的基础上，突出葱的香味，加入味精以提鲜，用量可稍多一些。

     适用范围：葱油味对一些味性烈、刺激大的复合味有缓解作用，主要适宜于夏、秋季节凉拌菜或热菜中使用。

     注意事项：调葱油味的油可用植物油或香油，但必须烧热后淋在葱上，并烫出葱香味。

    咖喱昧

     调味原料：咖喱粉（或咖喱酱）、盐、料酒、葱、姜、味精等。

     调制方法：先把葱、姜和咖喱粉（或咖喱酱）炒出香味，倒入码味并炸好的原料，加入其他调味料炒匀即成。

     调味说明：咖喱味在调味中，重用咖喱粉或咖喱酱，以突出咖喱的特色，用量较多；料酒、葱、姜等有增香、提味、减腻和去异味作用；味精有提鲜作用，成菜要求香味浓郁、鲜咸带辣。

     适用范围：咖喱味多用于由家禽和家畜肉类作为原料的菜肴，冷热菜肴均可，可用拌、腌、炸、烧、煮、烩、炒等烹调方法。

     注意事项：在制作咖喱味菜肴中，可加入洋葱、大蒜等去腥提味的原料，使之香辣味更浓厚。