大胃女俱乐部 

    油炸鬼（油条、炸面、炸鬼）的制作虽然不太难，但要求炸出的炸鬼合乎质量标准就不那么容易。质量好的炸鬼，应该是两头大而起角形，每条长八寸（以一两两条计），腰围三寸，色泽金黄，入口酥脆，放半天也不会回软。要达到上述质量要求是要有相当高的技术水平才行。

     有读者要求介绍油炸鬼的制法，由于油炸鬼的制法有多种，现把简易制法介绍如下。

     用料：精面粉一斤，精盐二钱五分，发酵粉四分，食粉四分，臭粉四分，清水六两五钱至七两。

     制法：先将面粉与发酵粉拌匀，用箩斗筛过。然后放在案板上，开成窝形，放入清水三分之二，加入食粉，臭粉、精盐和匀，搓成面团，放在案板上静置十五分钟左右，将面团用刀鞒开加入三分之一清水搓透，再静置四十分钟，待面团松筋后，用面杖开薄，用刀切成条状，两条叠起，用刀背压一压，适当拉长，落油镬炸。炸时用中上火为宜，炸时要把油条翻转，炸至四周金黄色、身脆为佳。

     小编提示：虽然油炸鬼味道美味，但是毕竟是油炸食品，高血脂的病人要少吃，偶尔做来给全家人解解馋还是可以的。