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楼主口水呆呆_814 2012-02-20 09:37:51 引用
座落秀丽路的新华饭店最近创制的碧绿香麻鸡，是异军突起，名传省、港、澳的新品种。
“请各位看看，这就是碧绿香麻鸡,”服务员把瓦煲盖揭开，一股香麻味，随着热腾腾的蒸汽向顾客扑鼻而来，待到斩件上碟一看，砌成原形的金黄发亮的鸡肉横放于鹅蛋形的碟中间，两头围上碧绿的青菜，真是色、香、味、型俱佳，不禁令人急欲起筷，入口以后但觉肉滑骨软，味道鲜美，清香不腻，以致回味不已。
你道这个香麻鸡为何这么好吃？原来该店的厨师绞了不少脑汁，除开创一套烹调方法以外，在选料方面还认真把守“四关’；：一是要清远洲心鸡项，二是要重量适度，每只二斤二两至二斤半，三是要用精饲料育肥，四是要即宰即制，以保持新鲜。就是配料也很讲究，例如主要配料芝麻就分两种不同的制法，一是选用上等芝麻酱，配以姜葱等放入鸡膛内，用瓦煲烹调，尽量保持原味，二是将白芝麻炕香，撒在已斩件的鸡肉上面，因此，不论看其形还是尝其味，都有很浓的香麻特点，同其他名鸡相比，别有一番风味。
但是制作香麻鸡也有个不便之处，由于即宰即制，并且要捧给顾客看过才斩件上碟，所以不能大量制作。不过有些食客颇聪明，认定这个招牌鸡，一点菜先把它点下来，而且最近清远鸡的供应情况大有改善，一般是能如愿以偿的。
“请各位看看，这就是碧绿香麻鸡,”服务员把瓦煲盖揭开，一股香麻味，随着热腾腾的蒸汽向顾客扑鼻而来，待到斩件上碟一看，砌成原形的金黄发亮的鸡肉横放于鹅蛋形的碟中间，两头围上碧绿的青菜，真是色、香、味、型俱佳，不禁令人急欲起筷，入口以后但觉肉滑骨软，味道鲜美，清香不腻，以致回味不已。
你道这个香麻鸡为何这么好吃？原来该店的厨师绞了不少脑汁，除开创一套烹调方法以外，在选料方面还认真把守“四关’；：一是要清远洲心鸡项，二是要重量适度，每只二斤二两至二斤半，三是要用精饲料育肥，四是要即宰即制，以保持新鲜。就是配料也很讲究，例如主要配料芝麻就分两种不同的制法，一是选用上等芝麻酱，配以姜葱等放入鸡膛内，用瓦煲烹调，尽量保持原味，二是将白芝麻炕香，撒在已斩件的鸡肉上面，因此，不论看其形还是尝其味，都有很浓的香麻特点，同其他名鸡相比，别有一番风味。
但是制作香麻鸡也有个不便之处，由于即宰即制，并且要捧给顾客看过才斩件上碟，所以不能大量制作。不过有些食客颇聪明，认定这个招牌鸡，一点菜先把它点下来，而且最近清远鸡的供应情况大有改善，一般是能如愿以偿的。
