分享到：
楼主凌乱D思绪 2012-02-18 11:37:58 引用
狗肉的吃法很多，除开煲一法外，可煎可炒，可炖。不过，按照广东的传统吃法，还是以“开煲狗肉”最受群众欢迎。
冬天围炉吃开煲狗肉，确实别有风味。狗肉香味之浓，其他肉类是无法比拟的，故有香肉之称。当狗肉煲一滚，阵阵香味扑鼻而来，真使人垂涎欲滴。我们广东人就有“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”之说。
这里介绍的是适宜于家庭制作的“开煲狗肉”，有兴趣者不妨一试。
用料：带骨狗肉三斤、柱侯酱二两半、腐乳六件、盐一钱、老抽五钱、红糖一两、陈皮少许、白酒五钱、姜三两、青蒜四两、生菜二斤、塘蒿菜二斤（无生菜、塘蒿菜可用西洋菜或菠菜），花生油五两。，作佐料用的柠檬叶和辣椒适量。
制法：将带骨狗肉斩成块状（每块约重五钱），姜拍裂略斩，青蒜切长约四厘米一段，陈皮切成幼粒，柠檬叶和辣椒切成幼丝。
用猛火烧镬，将狗肉炒干水分，盛起，另用猛火起镬，落油一两，放入姜块、青蒜略炒，再放入柱侯酱、腐乳两件略炒，随即放入狗肉爆炒、溅酒、落盐和老抽，边炒边加油一两，炒约五分钟后。加入清水至浸过狗肉面，烧遮约十分钟即转入瓦縴中，放入陈皮末和红糖，加盖，煲约九十分钟（时间可视狗肉的老嫩而增减）即可原煲上席，放在炭炉上边煲边吃。
将腐乳四件搓烂淋上滚油，分盛于小碟中。柠檬叶丝和辣椒丝也分盛小碟，以供佐食。
青菜洗净备用。待狗肉被吃至八成左右，才逐渐放进青菜，加油，边煲边吃。青菜、狗肉吃完后，可放进已“过冷河”的面条，这样，狗肉煲就吃得千干净净了。这样吃狗肉，既不用炒其他小菜，又不必煮饭，确是经济实惠又方便的。
这里要顺便说明的是，如果边吃狗肉边放青菜，就会使浓郁的狗肉香味消失，所以要待吃掉八成狗肉才落菜。至于为什么落腐乳而不落南乳，这是由于南乳香味浊，吃后口渴，而腐乳则味清香，吃后不口渴。以上用料，可供四至五人吃，正合家庭用量。狗肉切忌吃得过饱，要适可而止。
冬天围炉吃开煲狗肉，确实别有风味。狗肉香味之浓，其他肉类是无法比拟的，故有香肉之称。当狗肉煲一滚，阵阵香味扑鼻而来，真使人垂涎欲滴。我们广东人就有“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”之说。
这里介绍的是适宜于家庭制作的“开煲狗肉”，有兴趣者不妨一试。
用料：带骨狗肉三斤、柱侯酱二两半、腐乳六件、盐一钱、老抽五钱、红糖一两、陈皮少许、白酒五钱、姜三两、青蒜四两、生菜二斤、塘蒿菜二斤（无生菜、塘蒿菜可用西洋菜或菠菜），花生油五两。，作佐料用的柠檬叶和辣椒适量。
制法：将带骨狗肉斩成块状（每块约重五钱），姜拍裂略斩，青蒜切长约四厘米一段，陈皮切成幼粒，柠檬叶和辣椒切成幼丝。
用猛火烧镬，将狗肉炒干水分，盛起，另用猛火起镬，落油一两，放入姜块、青蒜略炒，再放入柱侯酱、腐乳两件略炒，随即放入狗肉爆炒、溅酒、落盐和老抽，边炒边加油一两，炒约五分钟后。加入清水至浸过狗肉面，烧遮约十分钟即转入瓦縴中，放入陈皮末和红糖，加盖，煲约九十分钟（时间可视狗肉的老嫩而增减）即可原煲上席，放在炭炉上边煲边吃。
将腐乳四件搓烂淋上滚油，分盛于小碟中。柠檬叶丝和辣椒丝也分盛小碟，以供佐食。
青菜洗净备用。待狗肉被吃至八成左右，才逐渐放进青菜，加油，边煲边吃。青菜、狗肉吃完后，可放进已“过冷河”的面条，这样，狗肉煲就吃得千干净净了。这样吃狗肉，既不用炒其他小菜，又不必煮饭，确是经济实惠又方便的。
这里要顺便说明的是，如果边吃狗肉边放青菜，就会使浓郁的狗肉香味消失，所以要待吃掉八成狗肉才落菜。至于为什么落腐乳而不落南乳，这是由于南乳香味浊，吃后口渴，而腐乳则味清香，吃后不口渴。以上用料，可供四至五人吃，正合家庭用量。狗肉切忌吃得过饱，要适可而止。
