大胃女俱乐部 

    熟料经精细的刀工加工后，配以鲜明的色彩，以冻粉或明胶固定造型的一种装盆方法，一般以拆骨原料和水果为主，也有以带骨的原料。多用于单盆和点心。
    水晶鸡
     【原料】
     鸡脯肉100克，火腿20克，青豆\\\'20克，琼脂5克，香菇20克，清鸡汤500克，精盐5克，味精0.5克。
     【器皿】
     26厘米平盆1只。
     【制作】
     1．将鸡脯肉平刀批成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的长方片。
     2．火腿、香菇批成比鸡片小一点的菱形片。
     3．取汤碗1只，将鸡片、香菇和火腿问隔放好，围上一圈藤青豆，做好花纹。
     4．琼脂用清水冲洗，泡软。
     5．取于净锅1只，放入鸡汤和琼脂，用中火烧煮，待琼脂溶化后撇去浮沫，加精盐和味精搅匀，稍冷后轻轻冲入碗内；注意不要冲散花纹，待冷却后入冰箱冻2小时左右取出，翻扣在盆中即成（图13）。
     【特点】
    透明如水晶。如装成梅花形，即成梅花水晶鸡。
    图13水晶鸡制作步骤
     菠萝琼脂冻
     【原料】
     糖水菠萝200克，白糖150克，红樱桃10颗，琼脂5克。
     【器Iu】
     26厘米平盆1只。
     【制作】
     1．取汤碗1只，将糖水菠萝在碗底排列成花瓣状，每隔2块菠萝中间放1颗樱桃。
     2．将琼脂洗净泡软后，放大碗中，加白糖150克，清水500克，上笼蒸20分钟左右，待琼脂完全溶化在水中取出，待冷却后轻轻倒入菠萝碗中，再放入冰箱中冻2小时，然后翻扣在汤盆中。
     3．取干净锅加清水150克，白糖50克，用中火熬成糖汁，冷却后放入冰箱中，20分钟后取出浇在菠萝琼脂冻上即成。
     【特点】
    晶莹透明，清凉甜口，食用时可用刀划成棱形方块。