大胃女俱乐部 

    “寿司鱼卷”是一款利用“借鉴法”而烹制的菜品。这是广东韶关名厨林传和先生创制的中日合璧的新菜。林师傅是一位善动脑筋创新菜的名师。他经常利用新的原料、新的味型、新的工艺创制各式菜品。我们经常看到他在多种烹饪杂志上介绍他创制的各式菜肴，他这种善于钻研的精神是值得广大同行们学习的。“寿司鱼卷”是取用中国传统的鱼卷，借鉴日本的寿司制法，将两者合二为一，产生一种新颖的、独特的肴馔风格。这确是值得推广的、具有雅俗并举的佳品。

     主辅料：鲩鱼肉250克、糯米200克、鸡蛋半个。

     调味料：蚝油20克、精盐4克、料酒5克、白糖5克、老抽2克、干淀粉5克、味精2克、姜汁少许，葱白5克、蒜瓣5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、色拉油500克（约耗50克）。

     制作法：

     1、糯米淘洗干净，用电饭煲制成松散的米饭；葱切成米，蒜切成茸，将米饭放人盆内，加入精盐、葱白末、味精拌匀。

     2、取鲩鱼肉放人砧板上，用刀切成蝴蝶片，放盆内，加入精盐、鸡蛋液、姜汁、干淀粉拌匀，逐片摊开，放上糯米饭，卷成卷。

     3、炒锅上火烧热，下油烧至四成热（约125℃）时，将糯饭鱼卷逐条放入锅内，炸至金黄色时，倒入漏勺沥油后，将鱼卷装入盘中。

     4、炒锅再上火留底油，下蒜茸爆香，加入鸡汤，并加人蚝油、精盐、料酒、白糖、老抽、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加入尾油，出锅，淋于鱼卷上，即成。

     这道菜的成菜特点是，糯香鲜美，风味独特。