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楼主可乐-1 2012-02-14 15:38:09 引用
1.吃烧乳猪的佐料
烧乳猪是名贵菜肴之一，它的风味特点是皮薄而甘香酥化。由于它味较淡薄和较为肥腻，一般不能多吃，但只要在吃烧乳猪时配以适当的佐料，便可增加食味和促进食欲。吃烧乳猪的佐料是葱白（葱的头部白色部分）＼白糖、酸菜和甜酱。
2.吃虾蟹的佐料
广东人都有剥海虾、拆蟹的习惯。虾蟹含有丰富的蛋白质，味道鲜美，每逢盛产季节，不论家庭便饭，饭店小酌都有此食法。在家庭吃虾蟹的佐料是不甚讲究的，多数以食者嗜好而定。但在饮食店则比较讲究。如灼（用滚开水把海虾滚熟）海虾要配辣椒丝、生抽、熟生油蘸食。清蒸肉蟹要配上姜茸、浙醋蘸食。这可增加虾蟹的鲜味。
3.炖水鱼要跟胡椒粉、珠油
一般来说，红烧水鱼是不用配料佐食的，但为什么炖水．，鱼却要跟胡椒粉、珠油呢？因为水鱼肉质腥味很重，虽然在烹制中已作去腥处理，但仍不彻底。而炖水鱼汤水多，油脂少，又没有芡，腥味免不了混在汤水里，因而喝汤时加上胡椒粉可抑制其腥味，珠油蘸食水鱼，也能收到辟腥效果。食炖水鱼时不妨一试。
4.吃禾花雀最好加上柠檬汁
秋季，正是禾花雀上市季节。烹制禾花雀的方法很多，如烧、漏、焗、炸七卤和酿等，但不论哪种制法，都请别忘放些柠檬汁。办法是，把柠檬横切出一两片，用手挤-出果汁，上席时洒在禾花雀上面。
吃禾花雀用柠檬汁的道理，是既可辟去禾花雀的腥味，又可使禾花雀肉松软而骨脆。过去酒家制作酒席，在禾花雀上席前，都习惯加上些柠檬汁。
烧乳猪是名贵菜肴之一，它的风味特点是皮薄而甘香酥化。由于它味较淡薄和较为肥腻，一般不能多吃，但只要在吃烧乳猪时配以适当的佐料，便可增加食味和促进食欲。吃烧乳猪的佐料是葱白（葱的头部白色部分）＼白糖、酸菜和甜酱。
2.吃虾蟹的佐料
广东人都有剥海虾、拆蟹的习惯。虾蟹含有丰富的蛋白质，味道鲜美，每逢盛产季节，不论家庭便饭，饭店小酌都有此食法。在家庭吃虾蟹的佐料是不甚讲究的，多数以食者嗜好而定。但在饮食店则比较讲究。如灼（用滚开水把海虾滚熟）海虾要配辣椒丝、生抽、熟生油蘸食。清蒸肉蟹要配上姜茸、浙醋蘸食。这可增加虾蟹的鲜味。
3.炖水鱼要跟胡椒粉、珠油
一般来说，红烧水鱼是不用配料佐食的，但为什么炖水．，鱼却要跟胡椒粉、珠油呢？因为水鱼肉质腥味很重，虽然在烹制中已作去腥处理，但仍不彻底。而炖水鱼汤水多，油脂少，又没有芡，腥味免不了混在汤水里，因而喝汤时加上胡椒粉可抑制其腥味，珠油蘸食水鱼，也能收到辟腥效果。食炖水鱼时不妨一试。
4.吃禾花雀最好加上柠檬汁
秋季，正是禾花雀上市季节。烹制禾花雀的方法很多，如烧、漏、焗、炸七卤和酿等，但不论哪种制法，都请别忘放些柠檬汁。办法是，把柠檬横切出一两片，用手挤-出果汁，上席时洒在禾花雀上面。
吃禾花雀用柠檬汁的道理，是既可辟去禾花雀的腥味，又可使禾花雀肉松软而骨脆。过去酒家制作酒席，在禾花雀上席前，都习惯加上些柠檬汁。
