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楼主凌乱D思绪 2012-02-14 15:12:32 引用
我国过去有个习俗，在清明节前一天不生火煮食，只吃预早做好的糕点，这天叫寒食节。
寒食节的由来一说是春秋时，晋文公为悼念介之推，禁止在介死之日生火煮食。一说是“禁火乃周之旧礼”，其用意是纪念先人。
寒食节的食品中，有一种叫膏煎，据说是从战国时流传至如今的一种油炸小吃。相传屈原作的《招魂》中提到的“粗敉”，据《渊鉴类函》注释：“粗敉，环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具。”又据李时珍《本草纲目》的注释：“寒具，即今之馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵扭成环钏之形，油煎食之。’’《广东新语》也有“膏环以面”之说，膏环与膏煎，仅一字之差，其用料、制法和形状则大同小异。
这种粗妆，或叫寒具、膏环，大概是由于色香味形俱佳，所以受到历代群众的喜爱。苏东坡谪居海南儋县时，邻居老妇经营这种食品，这位大诗人尝过也大为赞好。
现在，人们过寒食节不停火了，但是流传二千多年的由膏环发展而成的膏煎，仍然是不少群众喜爱的食品，其中以顺德大良出产的最佳，色泽金黄，松化香脆。因此又有大良膏煎之称。当地群众在寒食到来时，仍有买膏煎馈亲赠友的习俗。
为了让大家尝一尝已有二千多年历史的寒食膏煎，特介绍膏煎的制法如下（数量可按比例增减）；
一、取面粉六两放在板上，拨成窝形，加入清水二两四钱、熟猪油一两八钱，搓匀，分作两块，待十分钟左右，擀，成阔三十二厘米、厚三厘米的长方形块状，作皮。
二、取面粉三斤四两放在板上，拨成窝形，将白糖二斤二两加入，再加臭粉一钱五分、食粉四分、清水一斤共同搅匀，折迭成厚五厘米、阔十厘米的长方形块状，作心。
三、将心放在皮上包好，擀成厚一点五厘米、阔二十二厘米左右的长方形块状，用薄刀横切成条，每条约阔一点二厘米，用手牵其首尾弯向中间捏牢，做成两个并排的环钏形，状如牛鼻。
四、烧镬下油数斤，以中下火煮至刚滚，将半成品分数批落镬油炸。炸至浮起，反转，再炸至微黄，又反转，直浸炸至金黄色，取出，沥去余油即成。
寒食节的由来一说是春秋时，晋文公为悼念介之推，禁止在介死之日生火煮食。一说是“禁火乃周之旧礼”，其用意是纪念先人。
寒食节的食品中，有一种叫膏煎，据说是从战国时流传至如今的一种油炸小吃。相传屈原作的《招魂》中提到的“粗敉”，据《渊鉴类函》注释：“粗敉，环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具。”又据李时珍《本草纲目》的注释：“寒具，即今之馓子也，以糯粉和面，入少盐，牵扭成环钏之形，油煎食之。’’《广东新语》也有“膏环以面”之说，膏环与膏煎，仅一字之差，其用料、制法和形状则大同小异。
这种粗妆，或叫寒具、膏环，大概是由于色香味形俱佳，所以受到历代群众的喜爱。苏东坡谪居海南儋县时，邻居老妇经营这种食品，这位大诗人尝过也大为赞好。
现在，人们过寒食节不停火了，但是流传二千多年的由膏环发展而成的膏煎，仍然是不少群众喜爱的食品，其中以顺德大良出产的最佳，色泽金黄，松化香脆。因此又有大良膏煎之称。当地群众在寒食到来时，仍有买膏煎馈亲赠友的习俗。
为了让大家尝一尝已有二千多年历史的寒食膏煎，特介绍膏煎的制法如下（数量可按比例增减）；
一、取面粉六两放在板上，拨成窝形，加入清水二两四钱、熟猪油一两八钱，搓匀，分作两块，待十分钟左右，擀，成阔三十二厘米、厚三厘米的长方形块状，作皮。
二、取面粉三斤四两放在板上，拨成窝形，将白糖二斤二两加入，再加臭粉一钱五分、食粉四分、清水一斤共同搅匀，折迭成厚五厘米、阔十厘米的长方形块状，作心。
三、将心放在皮上包好，擀成厚一点五厘米、阔二十二厘米左右的长方形块状，用薄刀横切成条，每条约阔一点二厘米，用手牵其首尾弯向中间捏牢，做成两个并排的环钏形，状如牛鼻。
四、烧镬下油数斤，以中下火煮至刚滚，将半成品分数批落镬油炸。炸至浮起，反转，再炸至微黄，又反转，直浸炸至金黄色，取出，沥去余油即成。
