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楼主青青若水 2012-02-04 11:46:30 引用
1.蘑菇炒冬菇鲜笋
【原料】蘑菇0.45kg，水发冬菇0.2kg，面粉0.8kg，熟笋丝0.15kg，植物油0.9L（约耗40ml）．精盐、鲜汤、白糖、香油、味精、湿淀粉各适量。
【制作】将蘑菇、泡过水的冬菇除去杂质后洗干净，切丝。炒锅烧热后放入植物油．烧至八分热时，加入蘑菇丝、笋丝、冬菇丝一起炒,放盐、白糖、鲜汤烧透,再放点味精，用不干的淀粉勾芡，倒点香油拌匀，就是三丝馅心。将面粉加一定量的水，拌成面浆。炒锅烧热，用油滑锅后，放入而浆，摊成薄厚均匀的圆皮子，约摊1 2张。将面皮子包上三丝馅心，即为锅饼。把锅烧热，放入植物油烧到六分热时，放进锅饼炸，不要翻动锅饼，用铁勺不断将油浇在锅饼上面，至两面呈金黄色，捞出沥油，放在干净的面板上，用刀在锅饼面上轻拍,让馅心流到四周的边缘，然后切成块，整齐地放在盘中。
【用法】佐餐或当点心食用。
【功效】补钙，有益于防癌、抗癌。
2.乌鱼肉烧香菇
【原料】水发香菇0.25kg，乌鱼肉0.2kg，青笋、红萝卜各30g，鸡蛋、味精、盐、姜、蒜、胡椒、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。
【制作】香菇弄掉蒂，冲干净，切片；红萝卜、青笋弄掉皮后洗干净，切片；乌鱼肉洗干净后切薄片，盛进碗里，加鸡蛋、味精、盐、胡椒搅匀；另取1小碗，加进味精、醋、精盐、胡椒、不干的淀粉、香油和一定量的水，对成汁液。用旺大火加热，放入熟猪油烧到五分热时，将乌鱼肉滑入，熟后捞入漏勺中待用。并在锅里放少量熟猪油，将姜、蒜投入炒香后再放人香菇片炒好，加青笋片、红萝h片炒透，最后把乌鱼肉片倒入拌匀，加入对好的汁液，炒匀即成。
【用法】佐餐食用。
【功效】补钙、铁，有益于防癌、抗癌。
【原料】蘑菇0.45kg，水发冬菇0.2kg，面粉0.8kg，熟笋丝0.15kg，植物油0.9L（约耗40ml）．精盐、鲜汤、白糖、香油、味精、湿淀粉各适量。
【制作】将蘑菇、泡过水的冬菇除去杂质后洗干净，切丝。炒锅烧热后放入植物油．烧至八分热时，加入蘑菇丝、笋丝、冬菇丝一起炒,放盐、白糖、鲜汤烧透,再放点味精，用不干的淀粉勾芡，倒点香油拌匀，就是三丝馅心。将面粉加一定量的水，拌成面浆。炒锅烧热，用油滑锅后，放入而浆，摊成薄厚均匀的圆皮子，约摊1 2张。将面皮子包上三丝馅心，即为锅饼。把锅烧热，放入植物油烧到六分热时，放进锅饼炸，不要翻动锅饼，用铁勺不断将油浇在锅饼上面，至两面呈金黄色，捞出沥油，放在干净的面板上，用刀在锅饼面上轻拍,让馅心流到四周的边缘，然后切成块，整齐地放在盘中。
【用法】佐餐或当点心食用。
【功效】补钙，有益于防癌、抗癌。
2.乌鱼肉烧香菇
【原料】水发香菇0.25kg，乌鱼肉0.2kg，青笋、红萝卜各30g，鸡蛋、味精、盐、姜、蒜、胡椒、醋、香油、猪油、湿淀粉各适量。
【制作】香菇弄掉蒂，冲干净，切片；红萝卜、青笋弄掉皮后洗干净，切片；乌鱼肉洗干净后切薄片，盛进碗里，加鸡蛋、味精、盐、胡椒搅匀；另取1小碗，加进味精、醋、精盐、胡椒、不干的淀粉、香油和一定量的水，对成汁液。用旺大火加热，放入熟猪油烧到五分热时，将乌鱼肉滑入，熟后捞入漏勺中待用。并在锅里放少量熟猪油，将姜、蒜投入炒香后再放人香菇片炒好，加青笋片、红萝h片炒透，最后把乌鱼肉片倒入拌匀，加入对好的汁液，炒匀即成。
【用法】佐餐食用。
【功效】补钙、铁，有益于防癌、抗癌。
