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楼主嘉树清圆 2012-01-30 14:18:40 引用
1．鱼肉松
【原料】鲐巴鱼70克，植物油5克，花椒面、葱姜末、白糖、料酒均适量，食盐1克。
【做法】
(1)将鱼肉用凉水洗过，放人碗内，并加入调料，上笼蒸熟。然后，把鱼肉捣碎。
(2)炒锅放入油烧热，倒入捣碎的鱼肉，并用手勺不停地翻炒，加入食盐炒至呈金黄色时鱼肉酥松即成。
【特点】酥松，鲜香，富含微量元素锌。
【营养成分】蛋白质9.3克，脂肪8克，能量464.4千焦耳（111千卡），钙9毫克，磷98毫克，铁0.8毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 o.14毫克，锌1.05毫克。
2．猪肉松
【原料】瘦猪肉25克，葱姜、花椒、大料、酱油、白糖均适量，食盐1克。
【做法】
(1)将猪肉洗净切成小块或大片。
(2)炒锅内放人少许植物油烧热，投入切好的肉煸炒，并加入调料及适量水，用温火烧至肉色红润（约10分钟），连汤带肉一起盛人盆内上笼蒸熟至烂。
(3)将蒸好的肉晾凉，放入干净纱布内包好，在菜板上反复揉成碎肉末。然后，投入炒锅内用手勺不停地翻炒，炒至肉松干即可盛人碗内食用。
【特点】肉香酥松。
【营养成分】蛋白质4.2克，脂肪7.2克，碳水化合物0.25克，能量347.3千焦耳(83千卡)，钙2.8毫克，磷44毫克，铁0.6毫克，锌0.74毫克，铜0.5毫克。
3．肉茸豆腐
【原料】瘦猪肉20克，豆腐50克，虾皮3克，鸡蛋1／5个（约重10克），黑木耳1克，葱姜水、花椒水、酱油、芝麻油均适量。
【做法】
(1)将猪肉洗净，用刀剁成肉茸，将虾皮洗净，剁成碎末，放人炒锅煸炒一下取出。将木耳洗净，用温水发透，再摘洗净，切成碎末。将豆腐洗净，并在开水锅内焯一遍，捞入盆内，捣碎。
(2)将肉茸、虾皮末、木耳末加入调料拌匀，然后，加入豆腐泥内并放人鸡蛋液及适量水搅匀，上笼蒸熟即成，食用时淋入芝麻油。
【特点】软嫩、鲜香，富含钙质。
【营养成分】蛋白质8.3克，脂肪7.6克，碳水化合物4.8克，能量468.6千焦耳(112千卡)，钙204毫克，磷169毫克，铁3.6毫克，维生素B1 0. 02毫克，维生素B2 O.02毫克，锌0.59毫克，铜0.4毫克。
4．红果羹
【原料】红果50克，白糖5克，淀粉少许。
【做法】
(1)将红果洗净，用小刀剔除果核后放入盆内加入适量水及白糖，上笼蒸熟至烂，然后，将红果糖水倒出待用，用手勺把红果捣烂、去皮。
(2)将红果糖水及捣成泥状的红果放入锅内搅匀，烧开后加入淀粉汁，勾成玻璃芡即可。
【特点】红润、酸甜、开胃，富含维生素C。
【营养成分】蛋白质0.25克，脂肪0.07克，碳水化合物13克，能量217.6千焦耳(52千卡)，钙25毫克，磷7毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.29毫克，维生素B1 0.007毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C31毫克。
【原料】鲐巴鱼70克，植物油5克，花椒面、葱姜末、白糖、料酒均适量，食盐1克。
【做法】
(1)将鱼肉用凉水洗过，放人碗内，并加入调料，上笼蒸熟。然后，把鱼肉捣碎。
(2)炒锅放入油烧热，倒入捣碎的鱼肉，并用手勺不停地翻炒，加入食盐炒至呈金黄色时鱼肉酥松即成。
【特点】酥松，鲜香，富含微量元素锌。
【营养成分】蛋白质9.3克，脂肪8克，能量464.4千焦耳（111千卡），钙9毫克，磷98毫克，铁0.8毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 o.14毫克，锌1.05毫克。
2．猪肉松
【原料】瘦猪肉25克，葱姜、花椒、大料、酱油、白糖均适量，食盐1克。
【做法】
(1)将猪肉洗净切成小块或大片。
(2)炒锅内放人少许植物油烧热，投入切好的肉煸炒，并加入调料及适量水，用温火烧至肉色红润（约10分钟），连汤带肉一起盛人盆内上笼蒸熟至烂。
(3)将蒸好的肉晾凉，放入干净纱布内包好，在菜板上反复揉成碎肉末。然后，投入炒锅内用手勺不停地翻炒，炒至肉松干即可盛人碗内食用。
【特点】肉香酥松。
【营养成分】蛋白质4.2克，脂肪7.2克，碳水化合物0.25克，能量347.3千焦耳(83千卡)，钙2.8毫克，磷44毫克，铁0.6毫克，锌0.74毫克，铜0.5毫克。
3．肉茸豆腐
【原料】瘦猪肉20克，豆腐50克，虾皮3克，鸡蛋1／5个（约重10克），黑木耳1克，葱姜水、花椒水、酱油、芝麻油均适量。
【做法】
(1)将猪肉洗净，用刀剁成肉茸，将虾皮洗净，剁成碎末，放人炒锅煸炒一下取出。将木耳洗净，用温水发透，再摘洗净，切成碎末。将豆腐洗净，并在开水锅内焯一遍，捞入盆内，捣碎。
(2)将肉茸、虾皮末、木耳末加入调料拌匀，然后，加入豆腐泥内并放人鸡蛋液及适量水搅匀，上笼蒸熟即成，食用时淋入芝麻油。
【特点】软嫩、鲜香，富含钙质。
【营养成分】蛋白质8.3克，脂肪7.6克，碳水化合物4.8克，能量468.6千焦耳(112千卡)，钙204毫克，磷169毫克，铁3.6毫克，维生素B1 0. 02毫克，维生素B2 O.02毫克，锌0.59毫克，铜0.4毫克。
4．红果羹
【原料】红果50克，白糖5克，淀粉少许。
【做法】
(1)将红果洗净，用小刀剔除果核后放入盆内加入适量水及白糖，上笼蒸熟至烂，然后，将红果糖水倒出待用，用手勺把红果捣烂、去皮。
(2)将红果糖水及捣成泥状的红果放入锅内搅匀，烧开后加入淀粉汁，勾成玻璃芡即可。
【特点】红润、酸甜、开胃，富含维生素C。
【营养成分】蛋白质0.25克，脂肪0.07克，碳水化合物13克，能量217.6千焦耳(52千卡)，钙25毫克，磷7毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.29毫克，维生素B1 0.007毫克，维生素B2 0.02毫克，维生素C31毫克。
