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楼主etdEVdhCp 2012-01-28 12:20:59 引用
1）拌鱿鱼花
主料：鱿鱼板225克。
辅料：时令青菜75克。
调料：米醋、酱油、精盐、味精、芝麻油、芥茉糊各适量。
制法：①将板状的鱿鱼肉，从中间切开，一分两片，用坡刀横着间隔剞成三分之二深的若干刀口，再用直刀竖着间隔剞成三分之二深的若干刀口，然后切成骨排块，投入沸水锅中烫透（呈美丽的花状）捞出，放入冷开水中过凉，取出控净水分。②把时令青菜（黄瓜等）洗净，消毒，切成片，放在盘里，上面排上鱿鱼花，浇上酸辣汁（用米醋、酱油、精盐、味精、芝麻油、芥茉糊对成），拌匀即可食用。
2）拌鲍鱼片
主料：鲍鱼肉250克。
辅料：时令青菜75克。
调料：米醋、酱油、味精、精盐、芝麻油、芥茉糊各适量。
制法：①将鲜鲍鱼肉洗净，刷去黑膜，去掉脏杂，用冷水洗净，由鲍鱼肉里面下刀，片成片，装在漏勺里，放入沸水锅中烫一下捞出，投入冷开水中过凉。②把时令青菜（黄瓜、生菜等）洗净，消毒，七成片，装在盘中，取鲍鱼片整齐地摆在青菜上面，浇上酸辣汁（用米醋、酱油、味精、精盐、芝麻油、芥茉糊对成），拌匀即可食用。
3）拌海螺片
主料：海螺肉300克。
辅料：时令青菜适量。
调料：米醋、酱油、芝麻油、味精、精盐、芥茉糊各适量。
制法：①将鲜海螺肉洗净，由缺口处割二分之一相连，翻过来用刀拍平，片成片，放入沸水锅中烫一下捞出，投入冷开水中浸凉，取出控净水分。②选时令青菜（如黄瓜、生菜可片成片；若菠菜、韭菜，需洗净烫后，浸凉切段），装在盘中，取海螺片摆在青菜上面，浇上酸辣汁（用米醋、酱油、芝麻油、味精、精盐和芥茉糊调成），拌匀即可食用。
主料：鱿鱼板225克。
辅料：时令青菜75克。
调料：米醋、酱油、精盐、味精、芝麻油、芥茉糊各适量。
制法：①将板状的鱿鱼肉，从中间切开，一分两片，用坡刀横着间隔剞成三分之二深的若干刀口，再用直刀竖着间隔剞成三分之二深的若干刀口，然后切成骨排块，投入沸水锅中烫透（呈美丽的花状）捞出，放入冷开水中过凉，取出控净水分。②把时令青菜（黄瓜等）洗净，消毒，切成片，放在盘里，上面排上鱿鱼花，浇上酸辣汁（用米醋、酱油、精盐、味精、芝麻油、芥茉糊对成），拌匀即可食用。
2）拌鲍鱼片
主料：鲍鱼肉250克。
辅料：时令青菜75克。
调料：米醋、酱油、味精、精盐、芝麻油、芥茉糊各适量。
制法：①将鲜鲍鱼肉洗净，刷去黑膜，去掉脏杂，用冷水洗净，由鲍鱼肉里面下刀，片成片，装在漏勺里，放入沸水锅中烫一下捞出，投入冷开水中过凉。②把时令青菜（黄瓜、生菜等）洗净，消毒，七成片，装在盘中，取鲍鱼片整齐地摆在青菜上面，浇上酸辣汁（用米醋、酱油、味精、精盐、芝麻油、芥茉糊对成），拌匀即可食用。
3）拌海螺片
主料：海螺肉300克。
辅料：时令青菜适量。
调料：米醋、酱油、芝麻油、味精、精盐、芥茉糊各适量。
制法：①将鲜海螺肉洗净，由缺口处割二分之一相连，翻过来用刀拍平，片成片，放入沸水锅中烫一下捞出，投入冷开水中浸凉，取出控净水分。②选时令青菜（如黄瓜、生菜可片成片；若菠菜、韭菜，需洗净烫后，浸凉切段），装在盘中，取海螺片摆在青菜上面，浇上酸辣汁（用米醋、酱油、芝麻油、味精、精盐和芥茉糊调成），拌匀即可食用。
