超级奶爸 

    【原料】
     猪后腿肉5500克，酱油250克，小肠衣100克，糖300克，盐150克，高粱酒150克，硝O.10克，味精25克。（家庭制作可按百分比相应减少）
     【制作】
     1。原料以猪后腿肉为主，但要加入肥膘，瘦肥，毖例一般为7：3或6：4 0先将猪后腿肉与肥膘去皮去骨去筋膜。要求骨上无肉，皮上无膘，瘦肉上不带肥，肥膘上不带肉，然后切成比豌豆略大的丁。将肥膘丁用温水洗净至爽手不腻时，沥干水分，和硝均匀地拌和。
     2．取大盛器1只，将瘦肉丁与盐、鹭油、糖、味精等拌和，再加入肥膘丁调匀，即成腊肠馅料。
     3．将干肠衣浸入温水中，并用水灌肠1次，用细麻绳扎住术端，煞后将馅料用调羹的细端装进肠衣，待肠全条灌满时，再用绳扎住上端。用大号缝衣针在肠上每相距7～8厘米处戳两针，俗称排针，以便在烘烤时排出肠肉的水分与空气。再用绳每隔20厘米左右，结扎一道，要扎紧不脱落b最后用温水洗去肠外的油腻，穿挂在竹竿上，晾干水分。
     4．烘烤腊肠使用烘室或烤箱，一般分上下两层，先在下层挂湿肠，随着水分的蒸发丽逐渐干燥，便可挂入上层，下层再挂进湿肠。烘室的温度一般为sooc，约烘3～4天。大型烘箱的温度约为900c，烘78小时。烘干后即可晾挂存放。
     【特点】
    好的腊肠，外皮无破裂，色泽紫红。绳扎紧不松，肠衣干燥。将肠切开，肠衣与肉馅紧密相连，肥瘦均匀，瘦肉色呈紫红，肥丁色呈腊白，成味适中，形状饱满，腊香无异味，无霉变者为上品。