过敏儿童俱乐部 

    酸黄瓜(1)
     【原料】
     黄瓜5000克，香菜250克，青椒250克，红椒250克，精盐150克，白酒150克，香叶3 0张，大蒜头250克。
     【制作】
     1．青红椒各去仔去梗蒂，洗净晾干水分，用刀一切两片待用。
     2．香菜拣摘洗净晾干水分，将梗叶一根根剥下待用。
     3-大蒜头剥去蒜皮待用。鲜香叶用清水洗去灰尘，晾干水分待用。干香。可用小牙刷刷洗灰尘，晾干水分待用。
     4．取小坛1只（约能装下6000克），或者用大泡菜坛也可，用清水洗净，用干布揩干，晾干水分待用。
     5．将黄瓜洗净，切去梗、蒂，一剖两瓣，去籽。取干净炒锅放入半锅清水，用大火烧开，将黄瓜分批放入开水中汆烫，不可烫熟，否则会影响脆性，待瓜皮一变色即可捞起，放进坛内，每放一层黄瓜，均匀地放上一层配料与调味，一层层放好为止。上面用有弹性的干净竹片压住，撒上余下的调味与配料，最后洒上白酒，用纱布包盖坛口。腌渍两天后冲入冷开水，将黄瓜浸没，待卤水上漂白花时，即可食用。
     【特点】
     黄瓜眯酸香，清脆爽口，为佐酒开胃佳肴。
     【关键】
     在操作过程中，不要碰生水，出坛时要先用干净布滤去卤水上的白花，不要让白，花沾染上食物，上席时改刀伴配料上席。使用时间不能太长，如一时用不完或天气较热时可置于冰箱内。
     酸黄瓜(2)
     【原料】
     黄瓜5000克，香菜250克，青椒250克，红椒250克，精盐150克，白糖500克，醋500克，香叶10张。
     【制作】
     1．取大品锅将白糖、醋和洗净的香叶放入，待糖溶化，香叶香味浸出即可使用。
     2．黄瓜用清水洗净，用刀切去蒂、柄，剖开去籽，用刀分别切成柳枝状长条待用。青、红椒洗净去籽，分别切成条状待用。
     4．取盆将黄瓜放入中间，青红椒各放在一旁，每放一层撒些盐，最后撒100克清水，将余下的盐撒在最上面，上面压上扣盆，腌4小时，将黄瓜取出，用手轻轻挤去盐水。
     5．香菜拣摘后用清水洗净，晾干水分待用。
     6．取干净大瓷盆或大品锅，将黄瓜放入，每放二层黄瓜，放一层香菜，最后将青、红椒丝放在一旁，浇入香叶卤汁，上用扣盆压住，使黄瓜及配料浸在卤汁之中，浸渍2-4小时即可 拼盆或装盆使用。
     【特点】
     此策色泽红绿相映，酸甜爽口，清爽解腻。
    此法作成酸黄瓜较前者色绿清脆，下咽爽口。