超级奶爸 

    卤牛肉、卤肚系用红卤制作而成。红卤又称大料卤锅或称烧鸡卤。主要用白糖、酱油、茴香、桂皮等佐料配制而成。一般选用动物性原料，如家禽、家畜、内脏、野味等。适应性比白卤与玫瑰卤强，原料老嫩皆可卤制，成熟时间用卤制时间来控制，是一种最常用卤制法。可单种原料卤制，也可多种原料混杂卤制。如果多种原料或者单种多只不同质地的原料同时下锅，就必须分别将质嫩的先取出，质老的后取出。如果多种原料或者单种多只不同厥地的原料要同时出锅，就必须分别将质老的先下锅，质嫩的后下锅。在卤制前，必须根据原料质地的老嫩，估计卤制的时间，以保证卤制出锅的各种制品的质量和口味。
     【原料】
     牛腱子L5 00克，猪肚2只，猪心6只，新公鸡3只，家兔腿4只，山鸡2只，酱油1000克，白糖500克，生姜100克，香葱100克，茴香150克，桂皮150克，黄酒250克，草果、砂仁、豆蔻、陈皮各50克。
     【制作】
     1．取卤锅放入清水10千克，将茴香、桂皮等香料放入布袋内寸L口后投入锅中，卤锅用大火烧沸，放入酱油、黄酒、自糖、拍松的葱姜，待烧至香味溢出便可使用。
     2．将上述主料分别洗净，焯水后再用清水洗净待用。
     3．先将肚子放入锅内，煮开后20分钟放入牛肉，煮开后10分钟放入山鸡和兔腿，煮开后10分钟放入猪心，煮开后10分钟放入新公鸡，煮开后5分钟端锅下火，待卤锅自然冷却，约20分钟即可将各料捞出分盘置放，冷却后即可切配使用。
     另外也可将原料同时放入，分别捞出，但捞取费时。
     【特点】
    香味浓郁，色泽酱红，口味醇厚，咸甜适口，佐酒下饭分外鲜香口