超级奶爸 

    此菜用鸡汁卤制成。
     鸡汁卤一般适用于不易入味及口味本身趋于清淡的原料。如笋、豆腐干、海参等。用鸡汁增加原料成品的鳞味，使原料与卤汁达到浓缩的目的。卤制前原料要焯水和拉油。
     【原料】
     海茄参500克（干），鸡汤500克，香葱50克，生姜50克，黄酒100克，细盐55克，白糖3 0克，胡椒粉1克，麻油50克，味精2克，素油工∞O克（实耗15克左右）。
     【制作】
     11．将海参刷去表面灰尘，取锅放入素油，将油烧至三～四成热对，将海参投入油锅。用小火温至海参回软起小泡，立即用漏勺捞出冷却。待海参冷却后，将油锅烧沸再冷却至八～九成热时投入海参用热油浸发。待海参胀大鼓起时，即用漏勺捞出，投入冷水内浸泡。
     2．见海参回软即可用剪刀破肚取去内脏，用清水洗净泥沙，而后用淡碱水洗去油污，漂入清水内静置4小时，将海参取出沥水待用。
     3．取干净炒锅放入半锅清水，用大火烧开，将海参投入焯水后倒入漏勺内沥干水分。炒锅用大火烧热，放入少许清油烧热，投入葱姜略煸，放入海参，烹入黄酒，加入细盐、白糖、鸡汤，用大火烧开，小火略烧片刻，加入胡椒粉和味精，用大火收汁，淋入麻油即可出锅放入盘内冷却，装盆上席。
     【特点】
     此菜为荤菜中黑色原料，因采用油发，故而海参软嫩鲜美，口味醇厚。
     （卤笋与卤豆腐干焯水后即可加调味与鸡汁烧制收卤．捞如冷却后即可装盆上席便用。成品色泽洁白，口味鲜嫩。）