大胃女俱乐部 

    【原料】
     烧鸭脯1块，虾茸75克，大虾仁10只，黑色水发香菇1只，鸡蛋清1只，干生粉少许，香葱2根，生姜15克，黄酒15克，细盐少许，味精少许，胡椒粉少许。
     【制作】
     1．烧鸭‘ri．f『用批刀斜批成薄片，每片必须带皮，鸭皮与鸭废必须缝在一起，不可分离。
     2．水发香菇用清水洗净，用刀切成豌豆状丁待用。
     3．大虾仁加葱姜汁和黄酒少许，加盐少许，加鸡蛋清及千生粉上浆待用。
     4．虾苴船葱姜汁和酒少许，葱花少许，胡椒粉微量，盐和味精各适量，加入少许鸡蛋清及干生粉拌上劲待用。
     5．将烧鸭片皮朝下放在砧墩上，放上10克搅拌好的虾茸，然后卷成圆形，收口处必须卷平，鸭皮向外朝上，将大虾仁1只卷起，嵌在上面，必须在烧鸭皮的里面，使鸭皮裹住虾仁，然后在虾仁中间放上香菇，使鸭卷如龙眼一般粗细，鸭皮外红代表眼圈，虾仁雪白代表眼自，香菇乌黑代表眼珠。
    6．将龙眼烧鸭卷全部卷完，镶毕，放在大平盘内，鸭卷之阉各闯隔1厘米，淋上少许黄酒，搁上拍松的香葱，姜片，上笼。
    7 蒸熟，取出凉透即可装盆上席或配盆。
     【特点】
     色泽鲜艳，造形逼真，系冷盆围边点缀之花色佳肴。