大胃女俱乐部 

    【原料】
     猪爪1500克，酱油50克，白糖50克，细盐15克，葱结15克，生姜15克，黄酒15克，桂皮茴香共15克，味精】， 5克素油25克。
     【制作】
     1．猪爪用刀刮去小毛，用清水洗净。
     2．取炒锅放入清水用大火烧开，放入猪爪焯水，去掉猪爪表皮皮孔内的污秽臭气，用清水洗净。
     3．用斩刀破开猪爪，斩成3厘米宽的块。
     4．取炒锅放在大火上烧热，用油滑锅后，少留余油（约25克），放入桂皮，八角炸香，投入洗净拍松的葱结姜块，放入猪爪块略为煸炒，见脚爪表面水分收干即烹入黄酒，加入白糖炒化，随后加入酱油用小火翻炒，使酱油红色渗入猪爪内部，最后从四周加入冷水，加入细盐，水量可放至淹没猪爪。盖上锅盖用大火烧开，而后用小火烧煮，烧至汤汁浓缩，猪爪已成熟，再加清水，使汤量约为猪爪的一倍，然后用大火烧煮，使汤汁略为收浓，这样烧制的猪爪，爪红卤淡，冻制后能透过红卤冻隐见猪爪块。
     5．取小扣碗15只，分别盛入猪爪，倒入卤汁，待其冷却结冻后覆出，装盆上席。
     【特点】
     猪爪酥香，冻卤凉爽醇厚，色泽酱红，脚爪隐现于冻卤之间。
    原汁冻也可熟料改力，熟料改刀原料成形比生料改刀整齐。可先进行烧制，使原料成熟，体内的明胶溢出，而后将原料取溢改刀。改刀后的原料还可以进行上色，用原来的汤液再进行冻制，可以达到原汁多味的目的。