大胃女俱乐部 

    煮是指用水量大于原料1倍以上的长时间加热成熟方法。在加热过程中不进行调味处理，仅仅使用解腥解臊等调配料，不最后决定冷盆菜肴成品的甜咸口味，而只决定冷菜菜肴原料成品的质感口味，以此列为煮制法。
     采用其他烹调方法的某些莱肴也有许多类似煮法成品，如卤，烧，焖，墩等。为了不使烹调方法混淆不清，此处所讲的冷盆原料成品的煮制，实际上就是原料成品的白水成熟方法，也不包括原料的初步加工处理，如焯水，白坯半制成品等。
    煮的方法历史悠久，家喻户晓，是传统的烹饪方法之一。如现在的烧鱼，古时则称为煮鱼。由于煮是大水量加热使原料成熟，而且成熟过程中不使用改变原料口昧的其他各种调味，品，所以成品原汁原味，清鲜爽口，不油不腻。这是因为煮制时大厩的水液将原料的糊腻油脂给冲淡了，使腻口的原料变得爽口，使血臊气重的原料变得清口，特别是肉类及：内脏。大俘的原料更是以煮为佳。因而这一古老的烹调方法深受大家欢迎。要使煮制的原料达到理想的要求，关键在于掌握火候。时间及原料性能质地，这三者之间的关系是相互关连相互影响的，任何一方面的疏忽都会影响成品的质地。如大件多量同类产品煮制时要注意它们的质地老嫩，以分别掌握适当的时间、火候。大件多量不同产品煮制时要注意不同原料的不同质地。内脏的煮制要注意不同内脏的不同质地，不可一概而论地统一煮制、统一时间及同一火候。