生活小窍门 

    炖猪肉不要用急火，火势一急，肉便紧缩在一起了。如果在炖，肉的时候放一点山楂，肉可以炖得很快很烂。
     想把肉炖得又香、又烂、又好吃，还有一个办法，就是先用旺火煮开，然后再用文火慢慢炖。做法是先把油和糖炒好，呈金黄色，再把切好的肉块放进去，等糖色上好了，就倒进酱油、五香粉、盐等；待佐料的味道进到肉里，再放汤（一斤肉两斤水）和葱、姜、大料、桂皮等。等肉煮开，就放在文火上炖，约三、四小时，等汤将烧干，肉也烂了，汤汁五味裹在肉上，味道浓香可口。如果汤放得太多，或先放得少，后又加水，那味道就不好了。
    炖牛肉怎样烂得快
     为了使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一撮茶叶（泡一壶茶水的茶叶，用纱布袋包裹），能很快熟烂，而且牛肉的味道不会改变。
     还有一种方法，就是在头天晚上，在肉上涂一层干芥末，在煮以前，用冷水把肉冲洗干净。这样，牛肉不但焖熟得快，而且肉质鲜嫩。如果在煮的时候放些酒或醋（一公斤肉放两、三汤匙料酒或一、两汤匙醋），肉就更易煮烂。
     做羊肉怎样解除膻味
     羊肉虽然好吃，但有一种膻味。煮羊肉时，用囫囵萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅，煮半小时以后，把萝卜取出，然后红烧白烧，便没有腥膻的臊气了。
    如果在煮羊肉的时候放上几粒绿豆或者红枣，也可以免去膻昧。
    怎样解除咸肉中的异味
    在煮咸肉的时候，放十几颗钻了许多小孔的胡桃在锅里同煮，就会使咸肉上的臭味消失。