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楼主小豆的妈妈 2012-01-11 17:00:48 引用
红芋又叫甘薯、红苕，不仅营养丰富，还能烹制出许多不同风味的佳肴。史载朱元璋登基前，有次吃了败仗，断了粮草，无奈只得找野菜充饥，偶然中挖到了一些野生红芋，度过了难关。当了皇帝后，朱元璋还念念不忘危难中红芋解救之事，常命厨师们烹制一些红芋菜点，其中就有这道桔红亮润、软中带韧、味甜鲜香、不同凡响的“蜜汁红芋”。
蜜汁红芋的制作过程：
原料：红芋1000克，蜂蜜20克，冰糖125克。
制法：
(1)选用上窖出过“汗”的桔黄心红芋洗净去皮，切削成长2厘米、宽1厘米、两头尖尖的橄榄形，人清水中浸泡半天。
(2)砂锅一只用竹箅子垫底，加水200克置中火上烧沸，投入冰糖熬化，随即将红芋整齐排码人锅，浇进蜂蜜，中火烧沸后撇去浮沫，移至小火焖一小时左右，待汤汁浓稠时，将红芋整齐地排码至另一盘中，最后浇上原汁即成。
注意：红芋削成型后，可入油锅中过油，使红芋更加亮泽、酥松。
蜜汁红芋的制作过程：
原料：红芋1000克，蜂蜜20克，冰糖125克。
制法：
(1)选用上窖出过“汗”的桔黄心红芋洗净去皮，切削成长2厘米、宽1厘米、两头尖尖的橄榄形，人清水中浸泡半天。
(2)砂锅一只用竹箅子垫底，加水200克置中火上烧沸，投入冰糖熬化，随即将红芋整齐排码人锅，浇进蜂蜜，中火烧沸后撇去浮沫，移至小火焖一小时左右，待汤汁浓稠时，将红芋整齐地排码至另一盘中，最后浇上原汁即成。
注意：红芋削成型后，可入油锅中过油，使红芋更加亮泽、酥松。