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楼主云中漫步zxy 2012-01-03 11:37:24 引用
莲子炖大排
秋天正是鲜莲子上市季节，和猪大排肉同炖，沁香爽口，为家常炖菜滋养佳品之一。
原料：净鲜莲子（去心）100克，大红枣50克，枸杞20克，大排200克，葱、姜各15克，清汤1500克，盐、味精各适量。
制法：(1)大排剁成0.3厘米厚的大片，在清水中煮沸捞出。(2)大排放砂锅中，加清汤和拍松的葱姜、洗净的莲子以及枸杞、大红枣，烧沸后加盖炖至肉烂，加入盐、味精，稍炖后即可。
注意：洗莲子时要将莲心去尽，因莲心味苦不宜在炖制菜肴中保留。
雪菜炖鱼头
雪菜和鱼头同炖，有一种特殊的鲜美滋味，也是一鱼多食方法之一。
原料：净鱼头750克左右，雪菜125克左右，葱、姜各15克，黄酒、盐、食油、味精、胡椒粉各适量。
制法：(1)鱼头剖爿治净，放清水中煮透捞起。雪菜切细末。锅放油烧热，下葱、姜、黄酒煸香，投入雪菜末翻炒。(2)取一砂锅，放入煮过的鱼头与煸炒过的雪菜同炖约20分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
注意：如果喜食辣味，可将干辣椒在热油中煸炸一下。
乌枣炖兔肉
兔肉含有土腥味，用乌枣、胡萝卜烧炖，解腥、提鲜，使家常烧兔肉别具风味。
原料：净兔肉600克左右，净乌枣75克，净胡萝卜250克，八角4个，酱油、盐、干辣椒、黄酒、葱、姜、味精、胡椒粉、食油各适量。
制法：(1)净兔肉剁成块，放清水中煮开捞出。乌枣稍泡洗净，胡萝卜切滚刀块，葱、姜拍松。(2)锅烧热放油，投入葱、姜、干辣椒、八角、兔肉，煸透后加酱油、黄酒、盐，大火烧沸后，加入胡萝卜块和乌枣，加盖用小火慢炖至肉烂，加味精、胡椒粉，烧收汁即可。
注意：如果兔肉量多，在烧制时可适当加些汤水，以确保水分。
秋天正是鲜莲子上市季节，和猪大排肉同炖，沁香爽口，为家常炖菜滋养佳品之一。
原料：净鲜莲子（去心）100克，大红枣50克，枸杞20克，大排200克，葱、姜各15克，清汤1500克，盐、味精各适量。
制法：(1)大排剁成0.3厘米厚的大片，在清水中煮沸捞出。(2)大排放砂锅中，加清汤和拍松的葱姜、洗净的莲子以及枸杞、大红枣，烧沸后加盖炖至肉烂，加入盐、味精，稍炖后即可。
注意：洗莲子时要将莲心去尽，因莲心味苦不宜在炖制菜肴中保留。
雪菜炖鱼头
雪菜和鱼头同炖，有一种特殊的鲜美滋味，也是一鱼多食方法之一。
原料：净鱼头750克左右，雪菜125克左右，葱、姜各15克，黄酒、盐、食油、味精、胡椒粉各适量。
制法：(1)鱼头剖爿治净，放清水中煮透捞起。雪菜切细末。锅放油烧热，下葱、姜、黄酒煸香，投入雪菜末翻炒。(2)取一砂锅，放入煮过的鱼头与煸炒过的雪菜同炖约20分钟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
注意：如果喜食辣味，可将干辣椒在热油中煸炸一下。
乌枣炖兔肉
兔肉含有土腥味，用乌枣、胡萝卜烧炖，解腥、提鲜，使家常烧兔肉别具风味。
原料：净兔肉600克左右，净乌枣75克，净胡萝卜250克，八角4个，酱油、盐、干辣椒、黄酒、葱、姜、味精、胡椒粉、食油各适量。
制法：(1)净兔肉剁成块，放清水中煮开捞出。乌枣稍泡洗净，胡萝卜切滚刀块，葱、姜拍松。(2)锅烧热放油，投入葱、姜、干辣椒、八角、兔肉，煸透后加酱油、黄酒、盐，大火烧沸后，加入胡萝卜块和乌枣，加盖用小火慢炖至肉烂，加味精、胡椒粉，烧收汁即可。
注意：如果兔肉量多，在烧制时可适当加些汤水，以确保水分。
