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楼主明日隔天涯 2012-01-03 09:37:22 引用
（一）海米熇莴苣
莴苣多用于烹制凉菜和炒菜，而烧菜较少，莴苣与海米同烧，为家常菜增加了海鲜风味。
原料：去皮净莴苣500克，海米75克，葱、姜各10克，盐、糖、味精、鸡油、麻油各适量。
制法：(1)用开水将海米泡透。净莴苣切6厘米长、l厘米宽长条。(2)锅中放麻油烧沸，放入葱、姜，煸焦后拣去，再放莴苣条、鸡油、糖、盐下锅煸透，加清汤适量，放人海米，大火烧沸后转小火熇酥透，收汤加入味精即可。
注意：要将葱、姜煸出汁再取除，这样才能起到增味作用。
（二）碧玉苣条
用嫩苣切条，与蒜泥同炝入味，色碧质嫩，是家常名肴之一。
原料：去皮嫩莴苣350克，蒜子50克，盐、糖、白醋、味精、麻油各适量。
制法：(1)净莴苣切0.7×6厘米的长方条，放盐拌匀，腌5分钟。蒜头拍碎剁成泥。(2)腌过的莴苣里加入糖、白醋、味精，蒜泥放在莴苣中间。(3)锅中麻油烧沸，浇在蒜上，一同拌透即可。
注意：蒜泥一定要用沸油炝熟，否则会出现青帮气，香味出不来。
（三）莴苣肚条
莴苣色绿脆嫩，肚条灰白软柔，两者配合平和开味，是易做的可口菜之一。
原料：净猪肚300克，净莴苣250克，盐、姜、蒜、醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。
制法：(1)将猪肚在清水中煮至筷子能轻轻戳通，捞出，切成6 XO.5厘米的条。净莴苣也切同样的条，加盐腌制3分钟，取出挤去水分，与肚条同装一碗中。(2)麻油烧沸离火，放蒜、姜末以及盐、醋、胡椒粉、味精调匀成计，浇在肚条、莴苣条上，一同拌匀即可。
注意：可据各人口味适当调整主味，辣、麻、酸、甜均可。
莴苣多用于烹制凉菜和炒菜，而烧菜较少，莴苣与海米同烧，为家常菜增加了海鲜风味。
原料：去皮净莴苣500克，海米75克，葱、姜各10克，盐、糖、味精、鸡油、麻油各适量。
制法：(1)用开水将海米泡透。净莴苣切6厘米长、l厘米宽长条。(2)锅中放麻油烧沸，放入葱、姜，煸焦后拣去，再放莴苣条、鸡油、糖、盐下锅煸透，加清汤适量，放人海米，大火烧沸后转小火熇酥透，收汤加入味精即可。
注意：要将葱、姜煸出汁再取除，这样才能起到增味作用。
（二）碧玉苣条
用嫩苣切条，与蒜泥同炝入味，色碧质嫩，是家常名肴之一。
原料：去皮嫩莴苣350克，蒜子50克，盐、糖、白醋、味精、麻油各适量。
制法：(1)净莴苣切0.7×6厘米的长方条，放盐拌匀，腌5分钟。蒜头拍碎剁成泥。(2)腌过的莴苣里加入糖、白醋、味精，蒜泥放在莴苣中间。(3)锅中麻油烧沸，浇在蒜上，一同拌透即可。
注意：蒜泥一定要用沸油炝熟，否则会出现青帮气，香味出不来。
（三）莴苣肚条
莴苣色绿脆嫩，肚条灰白软柔，两者配合平和开味，是易做的可口菜之一。
原料：净猪肚300克，净莴苣250克，盐、姜、蒜、醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。
制法：(1)将猪肚在清水中煮至筷子能轻轻戳通，捞出，切成6 XO.5厘米的条。净莴苣也切同样的条，加盐腌制3分钟，取出挤去水分，与肚条同装一碗中。(2)麻油烧沸离火，放蒜、姜末以及盐、醋、胡椒粉、味精调匀成计，浇在肚条、莴苣条上，一同拌匀即可。
注意：可据各人口味适当调整主味，辣、麻、酸、甜均可。
