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楼主天使爱美丽77 2012-01-02 18:35:11 引用
（一）凉拌马兰头
“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足”。马兰，以嫩芽供馔，故也称马兰头。马兰头较脆嫩，并且有一股近似菊叶的淡淡的清香，是早春人们喜食的野蔬之一。烹制方法有凉拌、煸炒、制馅，多是求其本味。凉拌时可根据条件，适当加些火腿、鸡丝、海米、榨菜等，风味更浓。
原料：马兰头250克，五香豆腐干2块，虾米20克，盐、味精、白糖、麻油各适量。
制法：(1)马兰头摘洗干净，入沸水中稍烫即取出沥水，切碎。五香豆腐干切绿豆大的粒。虾米温水泡软切成茸状。(2)马兰头、虾茸、豆腐干粒放一碗中，加入白糖、精盐、味精、麻油拌匀即可。
注意：马兰头烫得不宜过老，一变翠绿即捞出。
（二）拌萝卜缨
萝卜缨是春初萝卜发出的嫩芽，其营养价值高于萝卜，古称“罗汉菜”。萝卜缨翠绿、爽口，适用于多种加工，最简单的吃法就是这道“拌萝卜缨”，酸、辣、甜、香，令人垂涎。
原料：鲜嫩萝卜缨300克（每株约6厘米长），酱油、红醋、红椒酱、白糖、味精、精盐、麻油各少许。
制法：将鲜嫩萝卜缨摘洗干净后，切成黄豆大的丁，放碗中加精盐少许，腌半小时后滗去水分，加入酱油、红醋、红椒酱、白糖、味精、麻油拌匀即可。
注意：(1)萝卜缨不可腌制时间过长，否则失去爽脆特色。(2)红椒酱有咸味，放精盐时需注意，也可用红油替代。
（三）三丝蕨菜
蕨菜属山珍，以春初发出嫩芽供食，古人有“食蕨食臂莫食拳”的经验，是说蕨芽如小儿拳的嫩尖不可食用，鲜蕨的初加工首先是捋去茎上的茸毛和顶尖的叶包，只留下茎，再用开水烫后转清水冷凉，切寸段人烹。炒、烧、凉拌均可，须注意的是要重油，或者加肥肉，否则人口涩而有土腥味。凉拌蕨菜鲜滑爽脆，有着山野的特别风韵。
原料：鲜蕨菜500克，香干3块，熟猪肉50克，红辣椒1个，蒜头、盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。
制法：(1)鲜蕨菜初加工后切寸段。香干洗净与熟猪肉分别切粗细相宜的丝。红椒摘洗干净也切丝。香千丝、红椒丝、蕨菜段一同人沸水锅中略烫，捞出放碗中。(2)大蒜剁茸，放大碗中，加入猪肉丝、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油，与蕨菜、香干、红椒一齐翻拌均匀即可。
注意：蕨菜不可烫得过长，否则失去爽脆口感。
“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，二月春雨足”。马兰，以嫩芽供馔，故也称马兰头。马兰头较脆嫩，并且有一股近似菊叶的淡淡的清香，是早春人们喜食的野蔬之一。烹制方法有凉拌、煸炒、制馅，多是求其本味。凉拌时可根据条件，适当加些火腿、鸡丝、海米、榨菜等，风味更浓。
原料：马兰头250克，五香豆腐干2块，虾米20克，盐、味精、白糖、麻油各适量。
制法：(1)马兰头摘洗干净，入沸水中稍烫即取出沥水，切碎。五香豆腐干切绿豆大的粒。虾米温水泡软切成茸状。(2)马兰头、虾茸、豆腐干粒放一碗中，加入白糖、精盐、味精、麻油拌匀即可。
注意：马兰头烫得不宜过老，一变翠绿即捞出。
（二）拌萝卜缨
萝卜缨是春初萝卜发出的嫩芽，其营养价值高于萝卜，古称“罗汉菜”。萝卜缨翠绿、爽口，适用于多种加工，最简单的吃法就是这道“拌萝卜缨”，酸、辣、甜、香，令人垂涎。
原料：鲜嫩萝卜缨300克（每株约6厘米长），酱油、红醋、红椒酱、白糖、味精、精盐、麻油各少许。
制法：将鲜嫩萝卜缨摘洗干净后，切成黄豆大的丁，放碗中加精盐少许，腌半小时后滗去水分，加入酱油、红醋、红椒酱、白糖、味精、麻油拌匀即可。
注意：(1)萝卜缨不可腌制时间过长，否则失去爽脆特色。(2)红椒酱有咸味，放精盐时需注意，也可用红油替代。
（三）三丝蕨菜
蕨菜属山珍，以春初发出嫩芽供食，古人有“食蕨食臂莫食拳”的经验，是说蕨芽如小儿拳的嫩尖不可食用，鲜蕨的初加工首先是捋去茎上的茸毛和顶尖的叶包，只留下茎，再用开水烫后转清水冷凉，切寸段人烹。炒、烧、凉拌均可，须注意的是要重油，或者加肥肉，否则人口涩而有土腥味。凉拌蕨菜鲜滑爽脆，有着山野的特别风韵。
原料：鲜蕨菜500克，香干3块，熟猪肉50克，红辣椒1个，蒜头、盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。
制法：(1)鲜蕨菜初加工后切寸段。香干洗净与熟猪肉分别切粗细相宜的丝。红椒摘洗干净也切丝。香千丝、红椒丝、蕨菜段一同人沸水锅中略烫，捞出放碗中。(2)大蒜剁茸，放大碗中，加入猪肉丝、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油，与蕨菜、香干、红椒一齐翻拌均匀即可。
注意：蕨菜不可烫得过长，否则失去爽脆口感。
