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楼主距离2001 2011-12-27 15:37:53 引用
木耳粥《鬼遗方》
【功用】润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心。
【适应症】中老年人体质衰弱，虚劳咳嗽，痰中带血，肺痨病阴虚内热，以及慢性便血，痔疮出血等症。
【制法】先将银耳5～1 0克（或黑木耳30克）浸泡半天。用粳米2两、大枣3~5枚煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。
【宜忌】 (1)可供晚餐或点心服食。
(2)风寒感冒咳嗽者忌服。
【解说】木耳分白木耳与黑木耳两种，黑木耳属木耳科植物木耳的子实体，白木耳属银耳科植物银耳的子实体，两者都是寄生于腐朽的树干上。黑白有别、科属各异、其功用也不，尽相同。黑木耳主产四川、福建等地，以干燥、朵大、肉厚者为佳，白木耳主产四川与贵州，但近年来，江苏、福建、浙江等许多省份均确‘培植，以干燥、黄白色、朵大、有光泽、胶质厚者为优。
在我国，木耳早已为群众所熟知，民间就有把黑木耳当佳蔬食用的习惯，而将白木耳当作高档滋养品。据中医文献记载，黑木耳味甘性平，入胃、大肠经，有凉血止血的功用。《日用本草》称它“治肠癖下血。”《本草纲目》中说它能“治痔”。因此，用于出血证，尤其是老人痔疮出血，大便下血，当选用黑木耳为好。白木耳俗称银耳，味甘淡性平，入肺、胃两经，有滋阴、润肺、养胃、生津的作用。《饮片新参》载：“清补肺阴、滋液、治劳咳。”《增订伪药条辨》还说它“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血”。因此，中老年人体质虚衰，特别是肺痨咳血，即肺结核咳嗽咯血的患者，最为良药。用木耳煮粥，古人多选用黑木耳。宋•刘涓子《鬼遗方》即有记载，他称：“木耳粥治痔。”《神农本草经》上也说：“木耳益气不饥、轻身强志、煮粥食兼治肠红。”所谓“治痔”与“治肠红”，均属直肠出血而言，故当指黑木耳。若用于肺病出血，虚劳赢弱，自当改用白木耳作粥。
据分析，白木耳含有多量的蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪和灰分，灰分中含硫、磷、铁、镁、钙、钾、钠等，黑木耳也含有较多的蛋白质、糖、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及卵磷脂、脑磷脂等营养成分，因此，两者均有补养作用，人们把木耳称为山珍。另据美国《纽约邮报》说，美国明尼索达大学医学院的一位科学家汉穆希密特教授最近发现，常吃木耳可以减少和预防心脏病的发作。木耳中含有的一种物质，具有阻止血液中的胆固醇沉积和凝结的作用，而胆固醇的沉积往往会造成动脉硬化，并导致心脏病和中风。因此，这位医学家认为，中国人中心脏病患者比美国人少得多，这是因为有些中国人较常食用木耳的缘故。由此看来，老人常吃木耳粥，对防止老年病、健康延年是有一定效果的。
【功用】润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心。
【适应症】中老年人体质衰弱，虚劳咳嗽，痰中带血，肺痨病阴虚内热，以及慢性便血，痔疮出血等症。
【制法】先将银耳5～1 0克（或黑木耳30克）浸泡半天。用粳米2两、大枣3~5枚煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖适量，同煮为粥。
【宜忌】 (1)可供晚餐或点心服食。
(2)风寒感冒咳嗽者忌服。
【解说】木耳分白木耳与黑木耳两种，黑木耳属木耳科植物木耳的子实体，白木耳属银耳科植物银耳的子实体，两者都是寄生于腐朽的树干上。黑白有别、科属各异、其功用也不，尽相同。黑木耳主产四川、福建等地，以干燥、朵大、肉厚者为佳，白木耳主产四川与贵州，但近年来，江苏、福建、浙江等许多省份均确‘培植，以干燥、黄白色、朵大、有光泽、胶质厚者为优。
在我国，木耳早已为群众所熟知，民间就有把黑木耳当佳蔬食用的习惯，而将白木耳当作高档滋养品。据中医文献记载，黑木耳味甘性平，入胃、大肠经，有凉血止血的功用。《日用本草》称它“治肠癖下血。”《本草纲目》中说它能“治痔”。因此，用于出血证，尤其是老人痔疮出血，大便下血，当选用黑木耳为好。白木耳俗称银耳，味甘淡性平，入肺、胃两经，有滋阴、润肺、养胃、生津的作用。《饮片新参》载：“清补肺阴、滋液、治劳咳。”《增订伪药条辨》还说它“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血”。因此，中老年人体质虚衰，特别是肺痨咳血，即肺结核咳嗽咯血的患者，最为良药。用木耳煮粥，古人多选用黑木耳。宋•刘涓子《鬼遗方》即有记载，他称：“木耳粥治痔。”《神农本草经》上也说：“木耳益气不饥、轻身强志、煮粥食兼治肠红。”所谓“治痔”与“治肠红”，均属直肠出血而言，故当指黑木耳。若用于肺病出血，虚劳赢弱，自当改用白木耳作粥。
据分析，白木耳含有多量的蛋白质、碳水化合物、维生素B、粗纤维、脂肪和灰分，灰分中含硫、磷、铁、镁、钙、钾、钠等，黑木耳也含有较多的蛋白质、糖、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及卵磷脂、脑磷脂等营养成分，因此，两者均有补养作用，人们把木耳称为山珍。另据美国《纽约邮报》说，美国明尼索达大学医学院的一位科学家汉穆希密特教授最近发现，常吃木耳可以减少和预防心脏病的发作。木耳中含有的一种物质，具有阻止血液中的胆固醇沉积和凝结的作用，而胆固醇的沉积往往会造成动脉硬化，并导致心脏病和中风。因此，这位医学家认为，中国人中心脏病患者比美国人少得多，这是因为有些中国人较常食用木耳的缘故。由此看来，老人常吃木耳粥，对防止老年病、健康延年是有一定效果的。