大胃女俱乐部 

    素肴古已有之，今更兴盛。虽说素菜不是宗教的直接产物，但其演变过程 中确实也受过宗教的巨大影响。随着佛教的传入和道教的兴盛，中国素肴的制作就更加发展壮大了，特别是“以素托荤”的素菜品种。“蟹黄金针翅”中的 “金针翅”，非鱼翅也，而是利用“替代法”，将干黄花菜制咸鱼翅样，黄山云松 宾馆的厨师配之以蟹黄，使其更有品位。秋冬季节也正值螃蟹最肥美的时候，蟹黄多多，推荐这个蟹黄金针翅是最合适不过的了。
    
    主辅料
    干黄花菜100克、蟹黄100克、小菜心10棵、鸡蛋黄2个、面粉适量。
    调味料
    蚝油15克、葱末10克、姜末5克、料酒5克、精盐3克、白糖6克、味精3克、吉士粉少许、美极鲜酱油少许、鸡清汤500克、色拉油750克（约耗100克）。
    制作法
    (1)挑选一些较细且质量较好的干黄花菜，先用水泡发，待发软松后，轻轻挤干水分，用少许蚝油、精盐、味精腌渍一下备用。
    (2)蛋黄放碗内，加少许面粉、水调制成蛋黄糊。将稍腌渍的黄花菜每5根一组，用牙签串起呈鱼翅坯状，拍少许吉士粉，放人稀一点的蛋黄中拖蘸一下。
    (3)炒锅上火，加色拉油，待油温至五成热（约145℃）时，将“鱼翅”坯入油锅炸制成形，待油温升至六成热（约165℃）时，再将坯翅复炸一次捞起。
    (4)炒锅去油复上火，淋油，加生姜末、葱末、蟹黄、料酒炒散炒香，放鸡清汤及蚝油、白糖，下金针翅烧至入味，起锅装盘时，抽掉牙签，用焯制的小菜心围边，淋汁即成。
    成菜特点：形似鱼翅，口味鲜美，以素托荤。