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楼主克雷维格 2011-11-09 18:00:19 引用
我不知道以下三个食谱你有木有听说过 ，反正我是木有听说过的，不过看着这制作的方法就开始流口水了，嘿嘿。
盐煎肉
盐煎肉又叫生爆盐煎肉，此菜与回锅肉在烹制方法和调味上有相似之处，区别在于选料上。盐煎肉的选料要用无皮、瘦多于肥且肥瘦相连的猪肉。制法上肉不先煮，而是生片入锅。成菜色泽红润，质地酥软；咸鲜微辣，醇浓而香。
原料：去皮猪肉150克，青蒜苗100克，豆瓣酱、豆豉、熟菜油、盐各少许。
制法：
(1)将肥瘦相连、瘦多于肥的猪肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片。青蒜苗剥去老叶、去根，冲洗干净，斜刀切成长2厘米的菱形段。豆瓣酱、豆豉分别剁细。
(2)熟菜油30克下炒锅中上火，待油烧热时，下肉片炒散后，再放人精盐反复煸炒，待肉片变硬出油时，将豆瓣、豆豉粒放入炒至油呈红色时，放青蒜苗炒匀，至断生出香味即可。
注意：
(1)煸炒肉片时需用中火，放入青蒜后则要用旺火爆。
(2)肉片一定要煸透、爆硬起酥。
珊瑚肉
闻名世界的国画大师张大干不仅是中国画的一代宗师，而且还是一个美食家和烹饪师。他做出的菜虽都是家庭风味，但自有大干的独到之处。色如珊瑚、酥软味美、爽口化渣的珊瑚肉便是一例，有着浓郁的乡土风味。
原料：猪肥瘦肉200克，胡萝卜400克，水发木耳25克，水发玉兰片（干笋片）40克，鸡蛋1个，青菜心50克，葱、姜、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、熟菜油各适量。
制法：
(1)胡萝卜削皮洗净，再刮成茸，黄心可另用。再将胡萝卜茸用刀剁细。猪肉剁成泥。两者同放一碗中，加入鸡蛋、、精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱姜汁用力搅匀成胡萝卜肉茸。玉兰片切片，水发木耳摘成小片洗净。青菜心焯水后入凉水中冷凉。
(2)油锅置火上，用手将胡萝卜肉茸挤成似葡萄大的丸子，放入七成热的油锅中炸至浅黄色捞起。
(3)原锅置火上，留底油30克，放人葱姜粒炒香，放玉兰片、胡萝卜肉丸、鲜汤、精盐、味精、白糖、木耳、菜心烧沸后，撒入胡椒粉，勾薄芡，淋上明油即成。
注意：胡萝卜茸与肉泥搅拌时，始终要向一个方向转，由慢到快地进行。加水要分三次左右进行，让肉馅逐步吸收水分，保持润滑。
寿州排骨
寿州为今安徽寿县，为古时重镇。寿州排骨的制法虽与一般的糖醋排骨同出一辙，但其风格迥然不同：滑润有韧，甘爽有脆，甜酸味浓，棕红亮泽，形似石榴米状，是一款传统风味佳肴。
原料：猪肋排底端脆骨250克，姜、葱、精盐、酱油、白糖、红醋、料酒、熟菜油、淀粉各适量。
制法：
(1)猪带肉脆骨用刀剁成石榴米状，装入碗内，加精盐、料酒、葱段、姜片抓拌后腌15分钟，拣去葱姜，加少许干淀粉拌均匀。
(2)炒锅上火，注入熟菜油，待油温升至四成热时，将排骨粒分散下锅，待浮起后捞出。当油温再升至八成热时，将排骨粒重炸，见粒硬变黄时捞出。
(3)原锅留底油，烧热后下葱姜末煸香，注放适量清水及精盐、酱油、红醮、白糖烧沸后倒入排骨粒，再沸后移小火将卤汁收干即成。
注意：
(1)排骨粒需按要求复炸。
(2)加清水应与排骨粒相持平。
(3)糖醋味不宜加鲜味调料。
盐煎肉
盐煎肉又叫生爆盐煎肉，此菜与回锅肉在烹制方法和调味上有相似之处，区别在于选料上。盐煎肉的选料要用无皮、瘦多于肥且肥瘦相连的猪肉。制法上肉不先煮，而是生片入锅。成菜色泽红润，质地酥软；咸鲜微辣，醇浓而香。
原料：去皮猪肉150克，青蒜苗100克，豆瓣酱、豆豉、熟菜油、盐各少许。
制法：
(1)将肥瘦相连、瘦多于肥的猪肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片。青蒜苗剥去老叶、去根，冲洗干净，斜刀切成长2厘米的菱形段。豆瓣酱、豆豉分别剁细。
(2)熟菜油30克下炒锅中上火，待油烧热时，下肉片炒散后，再放人精盐反复煸炒，待肉片变硬出油时，将豆瓣、豆豉粒放入炒至油呈红色时，放青蒜苗炒匀，至断生出香味即可。
注意：
(1)煸炒肉片时需用中火，放入青蒜后则要用旺火爆。
(2)肉片一定要煸透、爆硬起酥。
珊瑚肉
闻名世界的国画大师张大干不仅是中国画的一代宗师，而且还是一个美食家和烹饪师。他做出的菜虽都是家庭风味，但自有大干的独到之处。色如珊瑚、酥软味美、爽口化渣的珊瑚肉便是一例，有着浓郁的乡土风味。
原料：猪肥瘦肉200克，胡萝卜400克，水发木耳25克，水发玉兰片（干笋片）40克，鸡蛋1个，青菜心50克，葱、姜、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉、熟菜油各适量。
制法：
(1)胡萝卜削皮洗净，再刮成茸，黄心可另用。再将胡萝卜茸用刀剁细。猪肉剁成泥。两者同放一碗中，加入鸡蛋、、精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱姜汁用力搅匀成胡萝卜肉茸。玉兰片切片，水发木耳摘成小片洗净。青菜心焯水后入凉水中冷凉。
(2)油锅置火上，用手将胡萝卜肉茸挤成似葡萄大的丸子，放入七成热的油锅中炸至浅黄色捞起。
(3)原锅置火上，留底油30克，放人葱姜粒炒香，放玉兰片、胡萝卜肉丸、鲜汤、精盐、味精、白糖、木耳、菜心烧沸后，撒入胡椒粉，勾薄芡，淋上明油即成。
注意：胡萝卜茸与肉泥搅拌时，始终要向一个方向转，由慢到快地进行。加水要分三次左右进行，让肉馅逐步吸收水分，保持润滑。
寿州排骨
寿州为今安徽寿县，为古时重镇。寿州排骨的制法虽与一般的糖醋排骨同出一辙，但其风格迥然不同：滑润有韧，甘爽有脆，甜酸味浓，棕红亮泽，形似石榴米状，是一款传统风味佳肴。
原料：猪肋排底端脆骨250克，姜、葱、精盐、酱油、白糖、红醋、料酒、熟菜油、淀粉各适量。
制法：
(1)猪带肉脆骨用刀剁成石榴米状，装入碗内，加精盐、料酒、葱段、姜片抓拌后腌15分钟，拣去葱姜，加少许干淀粉拌均匀。
(2)炒锅上火，注入熟菜油，待油温升至四成热时，将排骨粒分散下锅，待浮起后捞出。当油温再升至八成热时，将排骨粒重炸，见粒硬变黄时捞出。
(3)原锅留底油，烧热后下葱姜末煸香，注放适量清水及精盐、酱油、红醮、白糖烧沸后倒入排骨粒，再沸后移小火将卤汁收干即成。
注意：
(1)排骨粒需按要求复炸。
(2)加清水应与排骨粒相持平。
(3)糖醋味不宜加鲜味调料。