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楼主lvz170 2011-11-01 18:30:19 引用
提到补铁补血，大家马上就会想到猪红、瘦肉、猪肝等动物性食品。对于蔬菜和水果，由于含有一定量的膳食纤维和草酸、植酸等影响铁吸收的因素，很多人理所当然地认为它们无益于补铁补血。其实这种想法是错误的。
食物中存在两种类型的铁：主要在动物性食品中的血红素铁和主要在植物性食品中的非血红素铁。血红素铁在膳食中所占比例小，但它的吸收率高(10%～30%)，且不受其他膳食因素的影响。非血红素铁在膳食中所占的比例大（可高达85%），但由于草酸、植酸、鞣酸等可抑制它的吸收，所以吸收率低（一般不到10%）。食物中能促进非血红素铁吸收的成分有维生素C、动物蛋白质、柠檬酸、果糖、乳糖等。实验证明，膳食中加入50毫克维生素C，或食用含等量维生素C的食物，可以使非血红素铁的吸收率提高2～3倍。新鲜蔬菜水果中含有大量维生素C，如柿子椒、芥蓝、苦瓜、菜花，每100克就含有85～90毫克维生素C;猕猴桃、沙田柚、枣的维生素C含量为60～120毫克/100克。粮谷类和豆类所含的铁为非血红素铁，吸收率低，若同时摄入含维生素C丰富的蔬菜，即能大量增加铁的吸收。蔬菜水果除了含维生素C外，还含有一定量的非血红素铁，如芹菜（茎）、小油菜、荠菜铁含量为6. 3～8.5毫克／100克；黑木耳、紫菜、发菜、龙眼肉、葡萄干、杏子干、桃子干等铁质的含量都很丰富。由于我们的膳食中往往还有来源于鸡、鱼、瘦肉等的动物蛋白质，可以提高蔬菜水果中铁的吸收率。所以说，蔬菜水果不但本身含有铁质，还含有促进铁质吸收的维生素C，是有利于补铁补血的。
产妇因为身体康复和哺乳的需要，铁需要量较平时多，我国营养学会推荐产妇每日铁的摄入量为28毫克。建议补铁应以富含血红素铁的肉类、鱼类、猪红等动物性食品为主，适当增加蔬菜和水果的摄人，可多选用油菜、荠菜、柿子椒、苦瓜、酸枣、猕猴桃、黑木耳、蘑菇、金针菜、发菜等，以增加膳食中的维生素C和铁质。
食物中存在两种类型的铁：主要在动物性食品中的血红素铁和主要在植物性食品中的非血红素铁。血红素铁在膳食中所占比例小，但它的吸收率高(10%～30%)，且不受其他膳食因素的影响。非血红素铁在膳食中所占的比例大（可高达85%），但由于草酸、植酸、鞣酸等可抑制它的吸收，所以吸收率低（一般不到10%）。食物中能促进非血红素铁吸收的成分有维生素C、动物蛋白质、柠檬酸、果糖、乳糖等。实验证明，膳食中加入50毫克维生素C，或食用含等量维生素C的食物，可以使非血红素铁的吸收率提高2～3倍。新鲜蔬菜水果中含有大量维生素C，如柿子椒、芥蓝、苦瓜、菜花，每100克就含有85～90毫克维生素C;猕猴桃、沙田柚、枣的维生素C含量为60～120毫克/100克。粮谷类和豆类所含的铁为非血红素铁，吸收率低，若同时摄入含维生素C丰富的蔬菜，即能大量增加铁的吸收。蔬菜水果除了含维生素C外，还含有一定量的非血红素铁，如芹菜（茎）、小油菜、荠菜铁含量为6. 3～8.5毫克／100克；黑木耳、紫菜、发菜、龙眼肉、葡萄干、杏子干、桃子干等铁质的含量都很丰富。由于我们的膳食中往往还有来源于鸡、鱼、瘦肉等的动物蛋白质，可以提高蔬菜水果中铁的吸收率。所以说，蔬菜水果不但本身含有铁质，还含有促进铁质吸收的维生素C，是有利于补铁补血的。
产妇因为身体康复和哺乳的需要，铁需要量较平时多，我国营养学会推荐产妇每日铁的摄入量为28毫克。建议补铁应以富含血红素铁的肉类、鱼类、猪红等动物性食品为主，适当增加蔬菜和水果的摄人，可多选用油菜、荠菜、柿子椒、苦瓜、酸枣、猕猴桃、黑木耳、蘑菇、金针菜、发菜等，以增加膳食中的维生素C和铁质。
