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楼主生于1月1日 2011-10-20 14:59:41 引用
钙是人体不可缺少的组成元素，是人体中构成骨骼和牙齿的主要成分，也是影响孩子生长发育最重要的元素之一。钙和身高有直接关系，身高的发育生长关键在于骨骼的发育，钙不断增加积储才能使骨骼得到增长。
人体对钙的需要可以从食物中摄取。但钙在体内的吸收过程受众多因素影响，如膳食的成分、体内钙及维生素D的状态、生理状态（包括生长、孕妊、哺乳、性别、年龄等）等。应注意避免一些干扰钙吸收的不利因素，创造有利于钙吸收的条件，以使机体得到充分的钙。下面介绍几款帮助儿童补充钙质的菜肴，供妈妈们参考使用。
一、碧绿双艳
[材料]丝瓜120克，鸡蛋3个，火腿10克，蒜子5克，花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量。
[做法]
1．丝瓜去皮去籽切菱形片，火腿切菱形片，蒜子切片。
2．鸡蛋去白留黄，用碗盛上入蒸锅，用小火蒸熟，取出切菱形片。
3．烧锅下油，放入蒜片、丝瓜片翻炒片刻，加入火腿片、鸡蛋片，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡即成。丝瓜不能炒得太熟，蒸鸡蛋时的火不能太大。
[点评]鸡蛋营养全面，含钙、铁等多种矿物质，特别是蛋白质的含量很高，有助于钙的吸收；丝瓜有清热通络的作用。
二、黄豆煲大骨
[材料]猪大骨300克，泡黄豆150克，枸杞10克，生姜10克，葱10克，清汤适量，盐6克，味精2克，绍酒2克，胡椒粉少许，熟鸡油1克。
[做法]
1．猪大骨砍成块，泡黄豆洗净，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切长段。
2．锅内加水，待水开时投入猪大骨，用中火煮净血水，捞起洗净。
3．烧锅，下姜片、葱段炒香，加入猪大骨、黄豆、枸杞、绍酒，注入清汤，用小火煲50分钟，去掉葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，淋入鸡油，再煲10分钟即可。
煲出的汤汁要白，大骨的血水要去净，口味宜清淡。
[点评]黄豆含丰富的钙、磷、钾、维生素等，与大骨同煲，给儿童食用补钙，可预防儿童因缺钙而引起的佝偻病和“0”形腿。
三、生汆鲩鱼片
[材料]鲩鱼肉180克，白萝卜50克，胡萝卜10克，西兰花15克，鸡蛋1个，生姜、花生油、盐、味精、白糖、干生粉、麻油各适量。
[做法]
1、鲩鱼肉去皮切片，胡萝卜、白萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，西兰花改小棵。
2．烧锅加水，待水开时，放入胡萝卜、白萝卜片，用中火煮去苦味，捞起待用；在鱼肉片里加入鸡蛋白、干生粉拌匀。
3．另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，待汤开时，逐片下入鱼片，煮至稍浮，加入胡萝卜片、白萝卜片、西兰花，调入盐、味精、白糖煮透，淋入麻油即成。
[点评]鲩鱼含有人体易吸收的水溶性蛋白和钙，西兰花是含钙丰富的深绿色蔬菜之一，两者搭配出来的，是一道清淡可口的补钙菜。
四、乳香烧排骨
[材料]嫩排骨150克，土豆50克，生姜10克，葱10克，花生油、盐、味精、白糖、南乳、湿生粉、麻油备少许。
[做法]
1．排骨砍成小块，土豆去皮切成小块，生姜去皮切片，葱切段。
2．烧锅下油，待油温100℃时，下入土豆块，炸至金黄时捞起待用。
3．锅内留油，放入姜片、排骨、南乳炒香，注入清汤，待烧至排骨快烂时，加入炸好的土豆块、盐、味精、白糖、葱，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
[点评]此菜用的材料是嫩排骨，而且用“烧”的烹调方法，排骨中的钙就更容易被人体吸收了。
人体对钙的需要可以从食物中摄取。但钙在体内的吸收过程受众多因素影响，如膳食的成分、体内钙及维生素D的状态、生理状态（包括生长、孕妊、哺乳、性别、年龄等）等。应注意避免一些干扰钙吸收的不利因素，创造有利于钙吸收的条件，以使机体得到充分的钙。下面介绍几款帮助儿童补充钙质的菜肴，供妈妈们参考使用。
一、碧绿双艳
[材料]丝瓜120克，鸡蛋3个，火腿10克，蒜子5克，花生油8克，盐5克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量。
[做法]
1．丝瓜去皮去籽切菱形片，火腿切菱形片，蒜子切片。
2．鸡蛋去白留黄，用碗盛上入蒸锅，用小火蒸熟，取出切菱形片。
3．烧锅下油，放入蒜片、丝瓜片翻炒片刻，加入火腿片、鸡蛋片，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡即成。丝瓜不能炒得太熟，蒸鸡蛋时的火不能太大。
[点评]鸡蛋营养全面，含钙、铁等多种矿物质，特别是蛋白质的含量很高，有助于钙的吸收；丝瓜有清热通络的作用。
二、黄豆煲大骨
[材料]猪大骨300克，泡黄豆150克，枸杞10克，生姜10克，葱10克，清汤适量，盐6克，味精2克，绍酒2克，胡椒粉少许，熟鸡油1克。
[做法]
1．猪大骨砍成块，泡黄豆洗净，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱切长段。
2．锅内加水，待水开时投入猪大骨，用中火煮净血水，捞起洗净。
3．烧锅，下姜片、葱段炒香，加入猪大骨、黄豆、枸杞、绍酒，注入清汤，用小火煲50分钟，去掉葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，淋入鸡油，再煲10分钟即可。
煲出的汤汁要白，大骨的血水要去净，口味宜清淡。
[点评]黄豆含丰富的钙、磷、钾、维生素等，与大骨同煲，给儿童食用补钙，可预防儿童因缺钙而引起的佝偻病和“0”形腿。
三、生汆鲩鱼片
[材料]鲩鱼肉180克，白萝卜50克，胡萝卜10克，西兰花15克，鸡蛋1个，生姜、花生油、盐、味精、白糖、干生粉、麻油各适量。
[做法]
1、鲩鱼肉去皮切片，胡萝卜、白萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，西兰花改小棵。
2．烧锅加水，待水开时，放入胡萝卜、白萝卜片，用中火煮去苦味，捞起待用；在鱼肉片里加入鸡蛋白、干生粉拌匀。
3．另烧锅下油，放入姜片，注入清汤，待汤开时，逐片下入鱼片，煮至稍浮，加入胡萝卜片、白萝卜片、西兰花，调入盐、味精、白糖煮透，淋入麻油即成。
[点评]鲩鱼含有人体易吸收的水溶性蛋白和钙，西兰花是含钙丰富的深绿色蔬菜之一，两者搭配出来的，是一道清淡可口的补钙菜。
四、乳香烧排骨
[材料]嫩排骨150克，土豆50克，生姜10克，葱10克，花生油、盐、味精、白糖、南乳、湿生粉、麻油备少许。
[做法]
1．排骨砍成小块，土豆去皮切成小块，生姜去皮切片，葱切段。
2．烧锅下油，待油温100℃时，下入土豆块，炸至金黄时捞起待用。
3．锅内留油，放入姜片、排骨、南乳炒香，注入清汤，待烧至排骨快烂时，加入炸好的土豆块、盐、味精、白糖、葱，用中火烧透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
[点评]此菜用的材料是嫩排骨，而且用“烧”的烹调方法，排骨中的钙就更容易被人体吸收了。
