分享到：
楼主亿筝凤 2011-09-20 12:01:27 引用
在国外人士看来，中国做菜的方法真的是千奇百怪、包罗万象，炒、焖、爆、煮、烩……各种不同的菜色就要用不同的方法来做。
今天要介绍的这种方法你知道吗：抓炒
抓炒：主料经抓糊、过油、炸透再炒的方法。
【操作方法】
第一步，主料经过刀工处理成丁、条、片，然后挂糊上浆。
第二步，过油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒即成。
【操作关键点】
1．挂糊根据原料质地而定，可用鸡蛋清配淀粉糊；或全部用湿淀粉抓糊。
2．油温不宜过高，以防主料卷曲成团。
3．要注意先后下锅炸的主料，色泽要相互基本一致。
4．勾汁不能过多，否则不能突出主料。
【刀工处理】切成丁、条、片等。
【特点】甜酸鲜咸，质地滑软或脆嫩。
各位不妨回去试试吧~