家有老人 

牛乳粥

【功用】  补虚损，润五脏，益老人。

【适应症】  中老年人体质衰弱，气血亏损，病后虚赢，口干作渴，以及反胃噎膈，大便燥结等症。

【制法】  先以粳米2两煮粥，待粥将熟时，加入新鲜牛奶半磅再煮为粥。

【宜忌】 

(1)可供早晚餐，温热服食。
(2)根据前人经验，在服食牛乳粥后，忌吃酸性食物。

【解说】  牛乳，即牛的奶汁，又称牛奶。我们的祖先早就知道它的营养丰富，即可作饮料，又能当药用。据历代医药文献记述，乳汁乃阴血所化生，能补养五脏。五脏得补，气血旺盛，则体健而润泽。

明/缪希壅《神农本草经疏》载：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚赢，止渴。”经现代研究，牛奶之所以能“滋润五脏”，是因为它营养丰富，所含的蛋白质，主要是含磷蛋白质——酪蛋白，还有白蛋白与球蛋白，这三种蛋白质，都含有人体必需的八种氨基酸；所含的脂肪，主要为棕榈酸、硬脂酸的甘油酸、卵磷脂、胆甾醇等；所含的糖主要是乳糖；牛乳所含的无机盐包括钙、磷、铁、镁、钾、钠等。此外还含维生素A、B1、B2、C，胡萝卜素、生物素等。
牛乳粥是老年人补益佳品，明/李时珍《本草纲目》中就有记载，其云:“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”又说：“牛乳粥补虚赢。”

但又据唐代陈藏器《本草拾遗》中说：牛奶“与酸物相反，令人腹中症结。”

因此，在服食牛乳粥时，不宜再吃酸性食物。另外，对老年肥胖症，痰湿偏盛者，也不适宜。