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楼主梦里流水 2011-09-16 16:25:48 引用
我承认，我很喜欢吃肉……很喜欢很喜欢……
不过，有的时候看见自己身上的肉的时候，又怒其不争……
今天，看到了这样的几条东西，大家来看看，以后煮肉的时候要注意~
1.煮骨头的注意事项
煮骨头应放入凉水中煮，这样可使肉中含的蛋白质充分溶解在汤中，还可在汤中加入少许醋，可使骨头中的钙和磷等营养元素溶于汤中，有利于保存汤中的维生紊。为防止骨髓流失，可用白萝卜块塞住棒骨的两头，这样骨髓就不会流出来。
2.宜用热水炖肉
炖肉时不要用凉水，要用热水，因为热水能使肉中的蛋白质迅速凝固，锁住肉中含有的氨基酸。这样不但防止了营养物质的流失，而且保留了肉质味道的鲜美。
3.烧肉不宜早放盐
有的人烧肉时习惯先放盐，认为盐浸透在肉中，肉的味道好。其实，先放盐的效果并不好。因为盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使蛋白质发生凝固。一般新鲜鱼、肉都含有极其丰富的蛋白质，烹调时，如果过早放盐，蛋白质就会随之凝固。尤其是烧肉或炖肉，先放盐往往使肉汁外渗，盐分子进入肉中，肉块体积缩小变硬，不容易烧酥，吃起来口味也差。所以，烧肉应该在即将煮熟时放盐。
4.烹调鸡肉时不宜放花椒大料
鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回的冻鸡，由于没有开膛，常有一股异味儿，烹调时可以先用开水烫一遍，适当放些花椒、大料，这样有助于去除异味。
看了这些，以后煮肉的时候要注意，那样，煮出来的肉就更好吃，更美味了~