大胃女俱乐部 

　　做鱼宜用的调料：做鱼时，姜和料酒是必放的调料，可以去除鱼腥味。根据烹饪方式的不同，可使用不同的调料：做红烧鱼时宜加酱油，加适量酱油可使鱼肉色泽更鲜亮：煮鱼汤时可加入少量醋和胡椒粉，这样可使汤味更鲜美：做清蒸鱼时不宜放太多调味料，以免损伤鱼本身的味道；做酥鱼宜加醋和糖，加适量醋和糖可使鱼更入味；炒鱼片时加少量糖，鱼肉不容易碎烂。

　　海蟹宜蒸食

　　海蟹宜蒸不宜煮，因为如果用水煮，海蟹中的膏脂容易流到汤里，营养就会被浪费。如果采用蒸制的方法，不但能保留住海蟹的营养，还能保持其自身的鲜味。蒸蟹的时候可等水沸后上笼，用大火蒸10分钟左右即可。食用时可将蟹肉蘸醋和姜末调的味汁。

　　烹调冻鱼宜红烧

　　冰冻的鱼通常肉质比较老，不新鲜，因此，不宜用来煮鱼汤，也不宜用清蒸的方式进行烹制。可选用红烧的烹饪方式，在红烧或炖煮时，可加入少量牛奶，这样可使鱼肉更鲜美。

　　解冻冻鱼的时候宜用凉水，忌使用微波炉进行解冻。

　　烹制鳝鱼宜用蒜

　　烹制鳝鱼可加适量的蒜末或者蒜苗，不但可以除去鳝鱼的腥气，还能够增加鳝鱼的鲜香。而且，大蒜有杀菌防腐的作用，可使鱼的存放时间延长。

　　烹制鳝鱼不宜炸

　　烹制鳝鱼时不宜用油炸，应该将鳝鱼切成片，用热油进行滑炒，这样可以去掉鳝鱼的异味，菜肴的味道也可变得更香浓。

　　烹饪海鱼宜清蒸

　　海鱼中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素，有降血脂、降血压、明目的功效，可促进人体血液循环，改善凝血机制，防止动脉硬化的形成。海鱼的最佳的烹饪方法是清蒸，清蒸可减少营养成分的流失，保持味道的鲜美。海鱼不宜油炸，高温炸后会破坏海鱼原有的营养。