楼主茂盛得花 2011-09-02 16:35:42 引用
如何焯烫木耳
木耳在进行烹饪之前也应焯烫一下。先将木耳放在凉水中浸泡1小时，将硬根部去掉，清洗干净。然后在沸水中稍微焯一下，大约到1分钟就马上取出。千万不要焯太久，否则木耳的肉质会变软、变腻，影响烹熟后的口感。
烹制萝卜宜焯烫
萝卜富含多种糖类和维生素，可以促进钙的吸收，对人体有益。无论是作为主料还是配料食用，在烹制前都应用沸水烫一下，不但可以去除萝卜的苦味，还能使辣味减轻，比较适合孩子食用。
白菜焯烫时不宜挤汁
白菜营养丰富，含有人体所需的铁、钙、钾等矿物质和维生素C。在烹制过程中如果需要焯烫时应注意：
首先，时间不宜过长，放入沸水中20—30秒钟即可捞出，否则营养成分会流失，口感也会受到影响；其次，大白菜的水分含量很高，焯烫过后会有缩水现象，此时不要把莱汁挤出，否则在高温下析出的营养成分会大量流失。
香椿宜焯烫
香椿的香气不但可使人食欲大增，而且其营养价值也很高。但是大部分的香椿叶中都含有不利于人体健康的亚硝酸盐和硝酸盐，极嫩的香椿芽除外。所以，食用香椿时应用热水焯烫，这样不仅可以去除香椿中大部分有害物质，还可使其颜色更加翠绿。
香椿的香气来自于其所含的不溶于水的香精油，用热水焯烫，香味不但不会消失，还会更彻底地散发出来。
炒蒜薹时宜先焯水
蒜薹营养丰富，含有大量的维生素和大蒜素，如果直接进行烹制，口感会有些生涩。所以，在炒蒜薹之前，应先用热水中焯烫一下，这样做出来的蒜薹不会生涩，口感香脆，而且营养成分也不会流失。
芹菜宜用热水焯烫
芹菜、青椒等口感硬而脆，烹饪时如果直接下锅，做出来的菜口感不佳，而且不容易消化。所以，应先将芹菜、青椒切成块或段，放入沸水中焯烫一下，去除其生涩味。经过焯烫的芹菜、青椒比较容易炒熟，调料也容易渗透进去。
烫竹笋宜注意
竹笋在烹炒前，用沸水焯烫一下，既可以去除竹笋的生味，又容易炒熟和入味。焯烫时要注意，在水沸之后，将竹笋放在漏勺里，伸入锅中稍微烫一下即可。不要把竹笋放在热水中浸泡太长时间，这样竹笋的营养会流失，还会失去爽脆的口感。
