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　　(1)能量：人体最重要和最宝贵的素质就是大脑的功能活动，其中逻辑思维活动和创造性思维活动尤其重要，而充足的能量则是维持瞬息万变大脑的各项活动的必要基础。然而脑细胞可直接利用的能源是有限的，大家知道，在产能营养素中脂肪所含能量是最高的，但颅内既不存在脂肪组织，脑细胞也不能从降解脂肪中获取能量。人体大脑功能运行的主要能量来源是葡萄糖，脑组织主要依赖葡萄糖的有氧代谢提供能量，所以对血糖浓度尤其是低血糖极为敏感。血糖下降可致头晕、思维活动迟滞和记忆减退，严重时出现意识障碍，甚至昏迷。此外，储量不高的三磷酸腺苷(ATP)也是脑细胞可直接利用的能量来源。在葡萄糖供应不足以致血糖下降时，大脑对ATP的需要量增大而且消耗加快。此外，脑组织中还含有很少的糖原可供短暂的代谢需要。

　　除葡萄糖以外，谷氨酸是大脑唯一能直接代谢利用的氨基酸。在脑内游离氨基酸中以谷氨酸含量最高。

　　(2)蛋白质：如前所述，脑组织中功能越高的部位所含蛋白质的量越多，如灰质为51%、白质为33%而周围神经为29%。为完成大脑对全身神经组织的主导作用和发挥其功能，从功能性营养素看，需要像谷氨酸、氨基丁酸、酪氨酸、色氨酸等具有神经递质、传导功能的基质性氨基酸。同时，作为结构组分，蛋白质又是大脑网状结构的支架及建立网络的基质；而大分子蛋白质则是大脑信息储存及记忆功能的基质。因而，在质和量两方面为儿童提供蛋白质，尤其是优质蛋白质是不可忽视的。

　　(3)必需脂肪酸：是指人体不能自行合成而必须从膳食中摄入才能满足大脑的发育及功能需要的脂肪酸。它们包括亚油酸（十八碳二烯酸，属ω一6族脂肪酸），在植物油中含量高，如花生四烯酸(AA)等；及亚麻酸（十八碳三烯酸，属ω-3族脂肪酸)，植物油中只含有少量亚麻酸，而某些海藻类、深海鱼鱼油中则有较高的含量，如二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等，这些都可由α一亚麻酸衍生。

　　(4)组织结构材质：蛋白质、核苷酸、必需脂肪酸(DHA、EPA、AA等)等是脑组织结构的基质，又称为脑结构性蛋白、脑结构性脂质等。例如脑细胞所含脂质中，60%为结构性脂质，其中半数以上是AA与DHA。从大脑和神经组织成分中不饱和脂肪酸的含量就可以看出这些必需脂肪酸对大脑发挥正常功能至关重要，其相应组成可参见表10及相关说明。

　　(5)氧及氧的运转：人体在醒觉时大脑代谢性耗氧几乎占全身耗氧量的1／5～1／4。如前所述，葡萄糖是通过有氧代谢为机体提供能量的。因此为使能量及时转换代谢，必须为机体提供充足的氧，也就是说应该有足够量的运载工具将环境空气中的氧运送给机体每一个细胞。输氧工具就是红细胞内的血红蛋白。而参与红细胞血红蛋白组成及完成其功能的除蛋白质外，尚有铁、维生素B12、维生素A、维生素B2、维生素D、叶酸、铜等营养素。