大胃女俱乐部 

为大家介绍几种酸菜（渍菜）的做法

做法一：炒肉渍菜粉

 主料：渍菜200克，瘦肉100克，粉条100克。

 副料：猪油75克。

 调料：酱油、精盐、味精、葱丝、姜丝、蒜丝、香油各适量。

 制作方法：

 (1) 渍菜切成细丝（用温水投一下，攥干水），瘦肉切成细丝。

 (2) 炒勺内放底油加热，将肉丝放入炒变白时，再放酱油、精盐、味精、葱姜蒜颠翻几下，然后将渍菜、粉条放入，炒透，淋香油即成。

 特点：酸咸适度，为东北秋冬季节时令佳肴。

做法二：炒肉渍菜烹汤

 主料：生瘦肉丝100克，渍菜150克。

副料：油50克，鲜汤适量。海米20克。

调料：酱油、味精、精盐、醋、葱姜丝、香油各适量。

制作方法：

(1) 渍菜切成细丝，用温水投一下，攥干水。

(2) 勺内放底油加热，放肉丝炒变白色时，加葱、姜、酱油，上色后放入渍菜炒透，用少许醋烹一下，添上鲜汤，下海米烧开去浮沫，加精盐、味精，放香菜，点香油出勺装入汤盘即成。

 特点：汤鲜味厚，咸酸适口。

做法三：汆白肉渍菜粉

 主料：熟猪腰排肉100克，酸菜150克，水粉条50克。

 调料：精盐、味精、花椒水、煮肉汤、绍酒，咸香菜、咸韭菜、腐乳、韭菜花各适量。

 制作方法：

 (1) 熟猪腰排肉切成长方薄片。渍菜用水洗一遍，切成细丝，再用水洗一遍。水粉条用刀断开（约33厘米长）。

 (2) 勺内放入煮肉汤，烧开后放入渍菜、白肉、成香菜，花椒水，再烧开待2分钟后，放入水粉条，再移到小火上炖二三分钟，开锅撇去浮沫，加味精出勺盛入汤斗内即成(吃时最好蘸韭菜花或腐乳汁)。

 特点：白肉肥而不腻，菜嫩汤鲜，是东北有名的家常菜。