楼主月牙湾的LYDIA 2011-08-15 17:08:29 引用
白菜炒蛤蜊肉
原料→蛤蜊肉250克、白菜175克。
调料→盐、蚝油、鸡精、蒜末、香油各适量。
制作→
1．将蛤蜊肉洗净，白菜洗净切成丝待用。
2．净锅上火倒入油烧热，蒜末炝香，下入白菜稍炒，调入蚝油、盐、鸡精，下入蛤蜊肉炒至成熟，淋入香油即可。
悄悄地对你说：白菜要用大火快炒不然水分会太大，影响口味。
海米爆青瓜
原料→水发海米200克、青瓜125克。
调料→盐、味精、葱姜各适量。
制作→
1．将水发海米稍洗，青瓜洗净切片待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱姜、水发海米爆香，下入青瓜煸炒，调入盐、味精炒至成熟即可。
悄悄地对你说：海米要先爆炒出香，不然口味不够鲜美。
老三样爆海米
原料→水发海米150克、尖椒、洋葱、胡萝l、各45克。
调料→盐、味精、酱油各适量。
制作→
1．将水发海米稍洗，尖椒、洋葱、胡萝卜、治净，均切片待用。
2．净锅上火倒入油烧热，洋葱、海米炝香，下入尖椒、胡萝卜稍炒，调入盐、味精、酱油炒熟即可。
悄悄地对你说：在炒制时要用洋葱爆香，这样味道才会好。
海米肉片炒茭瓜
原料→水发海米100克、猪肉75克、菱瓜200克。
调料→盐、鸡粉、葱姜、蚝油各适量。
制作→
1．将水发海米稍洗，猪肉洗净切片，茭瓜洗净切片待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱姜、海米爆香，下入猪肉煸炒，调入盐、鸡粉，下入茭瓜炒至成熟即可。
悄悄地对你说：茭瓜炒制的火候不能过大，不然口感及色泽均会很差。
清炒虾仁
原料→虾仁300克、黄瓜100克。
调料→盐、味精、葱花各适量。
制作→
1．将虾仁洗净，黄瓜洗净切片待用。
2．净锅上火倒入油，葱花炝香，下入虾仁烹炒，调入盐、味精，下入黄瓜炒至成熟即可。
悄悄地对你说：虾仁要先用油烹炒至变色，注意不要炒老了。
虾仁青椒炒包心
原料→虾仁200克、包心菜120克、青椒50克。
调料→盐、鸡粉、酱油、葱姜各适量。
制作→
1．将虾仁洗净，包心菜洗净切块，青椒洗净去籽切块待用。
2．净锅上火倒入油，葱姜爆香，下入包心菜煸炒1分钟，调入盐、鸡粉、酱油，下入青椒、虾仁炒至成熟即可。
悄悄地对你说：
在炒制时要用大火爆炒至熟，不然水分较大影响口味。
爆炒螺片
原料→海螺肉200克、青椒150克。
调料→盐、鸡精、葱姜各适量。
制作→
1．将海螺肉洗净切片焯水，青椒洗净去籽切块待用。
2．净锅上火倒入油，葱姜爆香，下入青椒煸炒，调入盐、鸡精，下入螺片炒匀即可。
悄悄地对你说：海螺片在焯水时不能过大，不然口感会变得很老。
蒜薹爆螺片
原料→海螺片肉250克、蒜薹100克。
调料→盐、鸡粉、蚝油、香油各适量。
制作→
1．将海螺肉洗净切片焯水，蒜薹洗净切段待用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入蒜薹煸炒，调入盐、鸡粉、蚝油，下入螺片炒匀即可。
悄悄地对你说：
蒜薹要选用较嫩的，更要用大火爆香。
雪花螺片
原料→海螺肉300克、鸡蛋清4个。
调料→盐、味精、香菜段、葱花各适量。
制作→
1．将海螺肉洗净切片焯水，鸡蛋清打入碗内，调入少许盐搅匀待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱花爆香，倒入鸡蛋液炒至快熟，下入螺片，调入盐、味精炒至成熟，撒入香菜末即可。
悄悄地对你说：在炒鸡蛋时要先用油把锅滑一下就不会粘锅啦！
家常炒鲍鱼
原料→鲍鱼4只、油菜200克。
调料→盐、鸡粉、葱姜、香油各适量。
制作→
1．将鲍鱼洗净煮熟取肉切片，油菜择洗净切段焯水待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱姜炝香，下入油菜、鲍鱼，调入盐、鸡粉炒匀，淋入香油即可。
悄悄地对你说：鲍鱼不要煮得火候过大，不然就咬不动啦！
香辣爆鱼片
原料→鲍鱼6只、辣椒200克。
调料→盐、蚝油、味精、蒜米、香油各适量。
制作→
1．将鲍鱼洗净煮熟取肉切片，辣椒洗净切条待用。
2．净锅上火倒入油烧热，蒜米爆香，下入辣椒煸炒，烹入蚝油，下入鲍鱼，调入盐、味精炒至成熟，淋入香油即可。
悄悄地对你说：辣椒炒至变色即可。
西红柿鲍鱼炒海带
原料→鲍鱼8只、西红柿100克、海带75克。
调料→盐、鸡精、葱花各适量。
制作→
1．将鲍鱼洗净煮熟取肉切片，西红柿洗净切片，海带洗净切块焯水待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱花爆香，下入西红柿、海带同炒，调入盐、鸡精，下入鲍鱼炒匀即可。
悄悄地对你说：西红柿要炒至泥状，成菜口味最佳。
翡翠鱿鱼穗
原料→鱿鱼250克、豆苗200克。
调料→盐、味精、葱姜、香油各适量。
制作→
1．将鱿鱼杀洗净，切花刀再切成块焯水，豆苗洗净去根焯水待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱姜爆香，下入豆苗、鱿鱼，调入盐、味精大火炒匀，淋入香油即可。
悄悄地对你说：鱿鱼在焯水时待卷起即可。
烤汁鱿鱼
原料→鱿鱼500克。
调料→烧烤汁、蒜米、蚝油、香菜段各适量。
制作→
1．将鱿鱼杀洗净切条焯水，装入盘内待用。
2．净锅上火倒入油烧热，蒜米爆香，调入烧烤汁、蚝油，下入鱿鱼炒匀，撒入香菜段即可。
悄悄地对你说：在炒制时要注意不要煳锅，以免影响口味。
芹菜末爆鱿鱼
原料→鱿鱼350克、芹菜150克。
调料→盐、鸡粉、姜丝、花椒油各适量。
制作→
1．将鱿鱼洗净切方块焯水，芹菜择洗净切末待用。
2．净锅上火倒入油烧热，姜丝炝香．下入芹菜，调入盐、鸡粉稍炒，下入鱿鱼炒匀，淋入花椒油即可。
制作→
芹菜末要煸香，这样成菜口味好。
清蒸扇贝
原料→扇贝500克。
调料→酱油、姜末各适量。
制作→
1．将扇贝洗净待用。
2．蒸锅上火，扇贝装入盘内，浇入酱油，撒入姜末蒸熟即可。
悄悄地对你说：扇贝一般开锅蒸制3分钟左右为最佳。
肉末扇贝
原料→扇贝肉400克、猪肉75克。
调料→盐、蚝油、鸡粉、葱姜、香菜末各适量。
制作→
1．将扇贝肉洗净，猪肉洗净切末待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱姜爆香，下入肉末煸炒，烹入蚝油，下入扇贝肉，调入盐、鸡粉至熟，撒入香菜末即可。
悄悄地对你说：
扇贝肉不要炒得火候过大，待肉质萎缩即可。
辣爆扇贝肉
原料→扇贝肉300克、辣椒200克。
调料→盐、酱油、葱花各适量。
制作→
1．将扇贝肉洗净焯水，辣椒洗净去籽切块待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱花炝香，烹入酱油，下入辣椒煸炒，调入盐，下入扇贝肉炒至成熟即可。
悄悄地对你说：
扇贝内焯水时间不要过长，防止口感变老。
蒸吃墨鱼
原料→墨鱼250克。
调料→酱油、葱姜各适量。
制作→
1．将墨鱼杀洗净切丝待用。
2．蒸锅上火，墨鱼装入盘内，调入酱油，撒入葱姜蒸至成熟即可。
悄悄地对你说：
墨鱼蒸得火候不要过大，丝更不要切得太细。
油吃墨鱼
原料→墨鱼400克、大葱30克、香菜15克、干辣椒10克。
调料→盐、白糖各适量。
制作→
1．将墨鱼杀洗净切条焯水，大葱切段，香菜择洗净切段，干辣椒切段待用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入大葱、香菜、干辣椒烹炒，下入墨鱼，调入盐、白糖炒匀即可。
悄悄地对你说：
墨鱼要用大火烹炒均匀即可，不要在锅内停留太久。
鸡蛋青菜炒墨鱼
原料→墨鱼200克、青菜150克、鸡蛋2个。
调料→盐、鸡粉、葱姜各适量。
制作→
1．将墨鱼杀洗净切方块焯水，青菜择洗净切段，鸡蛋打入碗内，调入少许盐搅匀待用。
2．净锅上火倒入油烧热，葱姜爆香，下入鸡蛋炒至快熟时，下入青菜同炒，调入盐、鸡粉，下入墨鱼炒匀即可。
悄悄地对你说：青菜要在鸡蛋快炒熟时下入，要充分把握好。
家常鱼片
原料→鱼肉250克。
调料→盐、味精、葱姜、淀粉、香菜段各适量。
制作→
1．将鱼肉洗净切片，调入淀粉拌匀备用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入鱼片滑熟，捞起控油待用。
3．锅内留底油烧热，葱姜爆香，下入香菜，调入盐、味精，下入鱼片炒匀即可。
悄悄地对你说：
鱼片在滑油时注意不要破碎。
辣椒炒鱼肉
原料→鱼肉200克、辣椒150克。
调料→盐、鸡粉、葱花、淀粉、鸡蛋清、干辣椒各适量。
制作→
1．将鱼肉洗净切片，加入淀粉、鸡蛋清拌匀，辣椒洗净切块备用。
2．净锅上火倒入油烧热，下入鱼片滑散至熟，捞起控油待用。
3．锅留底油，葱花、干辣椒炝香，下入鱼片，调入盐、鸡粉炒匀即可。
悄悄地对你说：鱼片在滑油时油温不宜过高，否则肉质变老。
