甩肉大作战 

花旗参生鱼汤

    【用料】

    花旗参50克，无花果6枚，生鱼1条。

    【做法】

    ①生鱼剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，鱼身煎至微黄色；花旗参、无花果洗干净。花旗参切片；无花果切开边。

    ②生鱼放入滚水中，用中火煲2个小时，以少许盐调味，即可饮用。

    酸辣苋菜炒肉丝

    【用料】

    油菜节200克，瘦肉丝30克，姜丝、辣椒酱、酱油各10克，葱丝、生油、生粉、绍酒、味粉、鲜汤、泡椒丝、糖、醋、盐各适量。

    【做法】

    ①将苋菜去老叶，剥去茎皮，切成菜节。瘦肉丝用生粉上浆。

    ②将绍酒、糖、酱油、味粉、醋、生粉调匀在小碗内。

    ③植物油放在锅中烧热，放人盐，苋菜入锅迅速兜炒，待苋菜柔软而仍青绿时取出。

    ④利用锅内炒苋菜余汁，再加鲜汤，先将肉丝投入划散，加入葱丝、姜丝、泡椒丝、辣椒酱，一起炒香，然后放入苋菜炒和，将小碗内调料倒入，翻炒均匀，调料汁包裹苋菜即可装盆上桌。香辣、酸鲜、略带甜味。

    冬菇笋丁炒虾仁

    【用料】

    虾仁200克，笋、水发香菇、青豆、红萝卜、火腿、生油、盐、绍酒、味粉、蛋清、生粉各少许。

    【做法】

    ①将虾用小苏打、盐水搅拌至泡沫四起，放清水冲洗净，滤干水。将虾仁放于盛器内加盐、味粉、绍酒、蛋清拌和入味，再放人生粉上浆，放入冰箱冷藏2小时。红萝卜、香菇、笋切成小丁，与青豆一起入沸水锅中焯一下水。火腿切丁。

    ②炒锅烧热，放人生油烧热，投入虾仁划散至熟，倒入漏勺，滤去油，取原锅加鲜汤、红萝卜丁、青豆、火腿丁一起下锅，加盐、味粉、料酒煮片刻，倒人虾仁用生粉勾成薄芡，装入深盆即成。