楼主lksksll 2011-08-04 14:49:34 引用
哈哈，全是土豆做的，加起来可以做一锅土豆全席啦
土豆烧牛肉
主料：土豆500克，熟牛肉250克。
副料：淀粉、猪油各适量，豆油2000克。
调料：干辣椒丝、胡椒粉、大料、酱油、味精、香醋、葱丁、蒜片、姜末各适量。
制作方法：
(1) 将土豆洗净去皮切成滚刀块，熟牛肉切成2厘米方块。
(2) 勺内放油，在旺火上加热至八成热，把土豆块放入炸好捞出。
(3) 另用勺，放入少量底油，用葱、姜、蒜炝锅，再放牛肉与土豆块，加清汤300克，投入其它各种调料，调好口味，用旺火烧开，在慢火上煨至10分钟，最后用淀粉拢芡，芡熟，点明油（猪油）出勺装盘。
特点：色泽红黄相间，刀工整齐美观，口味鲜香，明油亮芡，原汁原味。
蜜汁土豆饼
主料：土豆泥500克，枣泥150克。
副料：面粉100克，鸡蛋半个，青红丝适量，植物油1250克。
调料：白糖150克，香蕉精少许。
制作方法：
(1) 将土豆泥加面粉、鸡蛋和好搓成条，下成剂，中间包枣泥馅，做成棋子形圆饼。
(2) 勺内放油，加热至五成热放入土豆饼，炸呈金黄色捞出。另用勺擦洗干净放入水，加 上糖，用温火加热，使糖化开，熬成米汤状时，下炸好的土豆饼，轻轻转动勺，使糖汁挂在土豆饼上，再轻轻翻勺，然后再轻轻转动勺，并适当的靠一会，使糖汁浓稠，点上香蕉精即成。摆入盘内，撒上青红丝即可食用。
特点：色泽黄白，形状整齐，松软香甜。
蜜焖土豆球
主料：直径约3.6厘米圆球形土豆20个。
副料：熟猪油25克。
调料：冰糖300克，蜂蜜25克，香蕉水少许。
制作方法：
(1) 将土豆洗净去皮，整理成直径约3.3厘米的球形，放在开水中略烫捞出。
(2) 勺内放冰糖炒至上色后，加入开水，蜂蜜。蜂蜜溶化后，去浮沫，放入烫好的土豆球、熟猪油盖上盖，用小火慢靠约10分钟，土豆球熟透，汤汁微量时，将土豆球摆在盘内，原勺加入香蕉水搅几下，浇在土豆球上即成。
特点：色泽枣红，整齐美观，熟烂香甜。
翻砂土豆丁
主料：土豆2 50克。
副料：蛋清1个，淀粉75克，面粉少许，猪油1250克。
调料：白糖100克。
制作方法：
(1) 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁。
(2) 把切好的土豆丁，用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀。
(3) 勺内放油加热至七成热时，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸呈银白色用漏勺捞出。
(4) 勺洗净加清水75克，放白糖熬浆，待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆，见浆色变白时，即可出勺装盘。
特点：色白如霜，形状整齐，松脆香甜。
冰花土豆丸子
主料：土豆泥200克。
副料：蛋清1个，淀粉50克，猪油1250克。
调料：白糖100克，冰糖50克。
制作方法：
(1) 将土豆泥加蛋清、淀粉调好抓匀。
(2) 勺内放油加热至七成热时，把调好的土豆泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入油内炸呈浅黄色时捞出。
(3) 勺内留底油，放糖与少量的水熬成浆，投入炸好的土豆丸子，颠翻上浆，倒入冰糖渣内挂匀，即可装盘。
特点：色泽晶亮有光，形状整齐，口味酥脆香甜。
阿尔萨斯式煮土豆
主料：土豆500克。
副料：元葱头75克，香菜50克，猪板油100克，植物油1250克。
调料：精盐适量，胡椒粉少许。
制作方法：
(1) 选乒乓球大的土豆，洗净后放入小锅里，加适量水（以没过土豆为度），煮沸后移小火加盖慢慢地煮熟，然后把土豆捞出晾温，剥下土豆皮。
(2) 将土豆分批投入热油中炸呈黄色捞出。
(3) 板油去掉硬皮后切成小丁，葱头切成小丁，香菜洗净切成末。
(4) 小锅内放植物油25克上火烧热，放入葱头丁、板油丁，一起炒3分钟，出香味时放入土豆，用勺搅动使土豆滚匀锅中的混合物，放入少许清汤或开水，加精盐和，胡椒粉调好口味，用文火煨至土豆入味，撒上香菜末拌匀，装入盘中码好即成。
特点：味道鲜美，风味独特。