楼主rtetrtret 2011-07-28 15:32:13 引用
1.清蒸鱼
【用料】
取黄花鱼100克，青葱、姜各少量，酱油、酒各1—4小匙。佐料：鱼的蒸汁1大匙，酱油、酒、香油各1—2小匙，糖、胡椒各少量，姜汁少量，葱白1支。
【做法】
①鱼去鳞、头与内脏后，横剖成三片。
②把鱼放在盘中，葱丝与姜放鱼上，加酱油、酒，放人冒气的蒸锅中蒸10分钟。
③取1大匙蒸汁，加准备的各种佐料，混合。
④葱切丝泡水中，除去蒸鱼中的葱、姜后，放入盘中，淋上混合的佐料，再撒上葱丝即可。
【热量】
104卡。
2.豉汁蒸黄花鱼 【用料】 黄花鱼400克，豆豉1汤匙（剁碎），蒜茸1茶匙，姜丝及葱丝各适量，生抽、麻油、胡椒粉及酒各少许。 【做法】 将鱼剖洗干净，抹干水分，上碟。烧锅下油，爆香蒜茸，加入豆豉及腌料，盛起，均匀铺在鱼身上，用大火隔水蒸约15分钟至鱼熟，取出撒上姜丝及葱丝，淋人少许滚油，即可趁热进食。 【热量】 324卡。 3.白玉带子 【用料】 蛋白4只，带子肉300克，鲜奶1/2杯，咸蛋黄1只，粟粉、蛋白1汤匙，盐、胡椒粉少许。 【做法】 将蛋白搅匀，加入鲜奶及少许盐，拌匀，装入深碟内隔大火蒸约10分钟取出，咸蛋黄蒸熟切碎。带子洗干净，抹干水分，加调料腌约20分钟后泡油至熟，盛起沥干油分，铺在蒸熟的蛋白上，撒上咸蛋黄碎，即可进食。 【热量】 350卡。 4. 姜葱蒸鱼头 【用料】 大鱼头1个，姜丝、葱丝各1汤匙，辣椒丝少许，蒜茸1/2汤匙，姜汁、酒、麻油、胡椒粉适量。 【做法】 将鱼头洗干净，去鱼鳃，吸干水分，斩件，上碟，加调料及姜丝、辣椒丝、蒜茸拌匀，略腌片刻。将水烧滚，把鱼头隔水蒸熟、取出，撒上葱丝，淋上少许滚油，即可趁热进食。 【热量】 250卡。 5.豉汁蒸鱼嘴 【用料】 鱼嘴450克，红椒丝、姜丝、葱丝各少许，豆豉、蒜茸各少许，盐、糖、酒、生抽、胡椒粉、麻油、生粉各适量。 【做法】 将鱼嘴洗干净，滤干水分。豆豉用菜刀捶烂，与调味料一齐同鱼嘴拌匀，再加姜丝、红椒丝捞匀上碟。烧滚开水，用猛火将鱼嘴蒸熟，取出，撒上葱丝，淋上少许滚油及麻油，用筷子拌匀，即可食用。 【热量】 245卡。 6.蒸酿鲩鱼 【用料】 鲩鱼1条，熟肉150克，冬菇4只，虾米1汤匙，姜末1汤匙，姜丝、葱丝、胡椒粉及麻油各少许，盐、糖、生粉适量。 【做法】 将鲩鱼去鳞，刽洗干净；吸干水分，用少许盐，生粉擦匀鱼身。虾米浸软洗净，冬菇浸软去蒂洗净，猪肉洗净，同切成粒，与姜末及腌料调匀，塞入鱼肚内。将锅加水烧开，放人鱼，隔水将鱼蒸约20分钟至鱼熟。取出，放入姜丝及葱丝。将鱼汁煮滚（鱼露1汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、水2汤匙），淋上鱼面，加少许滚油，即可趁热进食。 【热量】 220卡。 7.清蒸鲫鱼 【用料】 鲫鱼1条（约500克），姜丝及葱丝各1汤匙，盐、酒、胡椒粉、糖各适量。 【做法】 将鲫鱼刽去鱼鳞，去鳃及内脏，洗干净，吸干水分。拌匀腌料，腌约20分钟待用，用2条葱垫碟底，将鱼放葱面，铺上姜丝，用大火隔水蒸约6~7分钟，至鱼熟，取出，取出垫底葱段及沥出水分，撒上葱丝。烧锅下油，将油烧滚，淋在鱼身上，再煮滚少许生抽淋上鱼身，即可进食。 【热量】 259卡。
8.油炸鬼蒸鱼肠
【用料】
鲩鱼肠2付，鸡蛋2只，油炸鬼1条，葱粒1茶匙，胡椒粉、姜汁、酒、盐各少许。
【做法】
将鲩鱼肠用剪刀剪开白肠，弃去黑肠，刮去污物，用盐将鱼肠拌擦，用清水将鱼肠冲洗干净，抹干水分，加入调料腌匀。鸡蛋去壳，搅匀，油炸鬼切碎粒，加入盐腌透鱼肠，撒上葱粒。烧滚开水，将鱼肠隔水蒸熟，取出，撒少许胡椒粉，再淋上少许滚油，即可食用。
【热量】
210卡。
9.蒸金钱片
【用料】
生鱼仔3条（每条约100克），红枣数粒，金针菜、云耳各25克，蒜茸、姜丝、葱丝各少许，备腌料：盐，生粉，胡椒粉1/2茶匙，备调味料：生抽、糖各1/2汤匙，盐、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
【做法】
将生鱼刮鳞去鳃，不用开肚，洗干净，抹干水分，切成一块块如金钱大小的鱼片。可先由尾部切起，切至肚时将肠挖去，然后再切，加调味料腌匀。红枣去核，金针菜去蒂，同云耳一起用清水浸泡至软，洗干净，拖水，再用清水冲洗干净，沥干水分。烧锅下油，爆香蒜茸及姜丝，加入金针菜及云耳略炒，加酒1汤匙，加入调味料，煮滚后同金钱鱼片捞匀，放人滚水中隔水蒸约8分钟，至各材料均熟后，撒上葱丝，淋少许滚油即成。
【热量】
220卡。