楼主庄周梦蝶 2011-07-26 15:22:31 引用
推荐几道含莴笋的菜式，大家有需要的可以参考下~~
麻辣莴笋
【食材】莴笋400克。
【调料】精盐8克，味精3克，干辣椒5个，香油35克。花椒15粒，酱油25克，料酒15克。白糖5克。
【做法】1．将莴笋去皮洗净，切成长6厘米的长条，放碗里，加上盐腌1小时，用清水漂洗干净，控干后加上味精拌匀。干辣椒切成3厘米长的段备用。
2．锅置火上，放香油烧热，放入花椒炸煳后捞出不用，放入干辣椒段煸至紫红色，放入莴笋条、酱油、料酒和白糖，炒拌均匀即可装盘。
酱烧莴笋
【食材】莴笋400克。
【调料】甜面酱30克，葱白30克，高汤50克，温淀粉15克，酱油15克。胡椒粉l克。味精1克。花生油50克。
【做法】1．洗净莴笋、葱白，莴笋切成筷子宽、4厘米长的条。葱白切成丝。
2．备一碗，放酱油、胡椒面、味精、湿淀粉、高汤50克，调成汁，将莴笋放入开水锅中煮至七成熟，捞出沥去水。
3．炒锅上中火，下油30克，烧至六成热，下葱丝、甜酱，放莴笋，速炒均匀。倒入调味汁，颠翻炒锅，烧开，淋明油，起锅装盘即成。
熘莴笋丁
【食材】莴笋250克，水发蘑菇100克，熟火腿15克。
【调料】湿淀粉35克，熟猪油60克，清汤50克，料酒10克，精盐4克，味精2克，香油5克。
【做法】1．将莴笋去叶、筋和皮，洗净后先切成条，再改切成1厘米见方的丁，放在碗里，加上湿淀粉25克抓匀。
2．水发蘑菇去蒂洗净，切成和莴笋同样大小的丁；熟火腿切成末。
3．锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放入莴笋丁滑至熟，捞出沥净油。
4．原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蘑菇丁炒1分钟，放入清汤、料酒、盐，烧沸后放入味精，用湿淀粉勾芡，再放入莴笋丁，颠炒均匀，淋上香油，撒上熟火腿末，出锅装盘上桌。
鸡油莴笋
【食材】莴笋400克。
【调料】大葱15克，熟猪油75克，清汤250克，料酒15克，精盐3克，味精2克。湿淀粉25克。熟鸡油25克。
【做法】1．将莴笋去根、皮和筋，洗净后切成长条；大葱洗净切成末。
2．锅置火上。放熟猪油烧至四成热、放入莴笋条炸至酥嫩，捞出沥净油，放清水里洗去油分。
3．锅复置火上，放清汤烧沸，放入葱末、莴笋条、料酒、盐和味精，用中小火烧约3分钟，用湿淀粉勾芡，淋人熟鸡油，出锅装盘即成。
厨房小窍门
贮藏猪油 猪油热天易变坏，炼油时可放几片茴香，猪油熬好后，趁其未凝结时。加进一点白糖或食盐，搅拌后蜜封，或是放一片萝卜，几颗黄豆，都可使熬好的猪油久存而不变质。
