大胃女俱乐部 

  腌制食物可以经常吃吗？答案是否定滴~~

    腌制食物爽口、开胃，所以许多人喜欢食之。但偏食腌制食物如果形成习惯，则对身体健康不利。蔬菜腌制后维生素损失较多，维生素C几乎全部丧失。腌酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

   腌制食物在腌制的过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，1周后亚硝酸盐含量增加，2周后达到高峰，并持续至3周。进食这种带有亚硝酸盐的腌制品后，会引起亚硝酸盐中毒。其症状为皮肤黏膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者伴有头晕、头痛、心率加快等症状，严重者可致昏迷死亡。亚硝酸盐在体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物质，常食腌制品可致癌。

   移居美国的日本人有经常食腌菜、腌鱼、腌肉的习惯，其胃癌发病率比当地居民高。据1962-1984年对上海郊区一个县居民中恶性肿瘤的发病情况的调查，船民患有恶性肿瘤的人远远多于一般居民，食管癌为一般居民的5倍，胃癌为1.8倍。这些船民中不少是解放前就从事水上作业的，当时生活条件很艰苦，副食以腌菜为主，还食用腌鱼、腌肉，新鲜蔬菜很少。吃腌制食品易得癌症的原因是腌制食品里面含有较多的亚硝胺和多环芳香烃化合物。挪威人曾对腌鱼进行过检测，发现了多环芳香烃化合物，这种化合物具有致癌作用。日本癌症治疗学会发表的预防癌症12条规定中，要求少吃腌制、熏制食物，如咸菜、咸鱼、咸蛋、腊肠、火腿、熏猪肉等。