楼主蓝天白 2011-07-07 16:39:51 引用
对于很多喜欢吃面筋的人来说，可能一般尝的都是一种做法的，这里就向大荐几道不一样的面筋烧法，大家可借鉴借鉴哈~~
八宝面筋
主料：油面筋泡16个，猪肉150克。
副料：熟火腿丁15克，水发香菇丁、冬笋丁、豆腐干丁备25克，熟鸡脯肉丁10克，水发小虾米、水发干贝各5克，湿淀粉25克，鸡汤200克，猪油10克。
调料：小葱米、姜末、精盐各5克，白糖少许。
制作方法：
(1) 把猪肉剁碎放碗内，加精盐、葱姜末和鸡汤（50克）拌匀。再把火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内，加精盐拌匀后，放入肉馅内，再加湿淀粉（15克），拌匀成八宝馅心待用。
(2) 把油面筋切开一小口，装入八宝馅心（约15克）放盘内，倒上鸡汤（50克），上笼蒸10分钟取出。
(3) 炒勺放火上，倒入鸡汤（100克）烧开，加精盐（少许），用湿淀粉（10克）调稀勾薄芡，淋入猪油，浇在面筋上即成。
特点：形状整齐，味鲜浓，嚼之绵软，柔韧，口感好。
扒 面 筋
主料：油面筋150克。
副料：水发冬菇、冬笋片各15克，湿淀粉1 5克，鸡汤150克，糖色适量。
调料：花椒油25克，酱油、料酒各5克，精盐、味精各适量。
制作方法：
(1) 把油面筋切成块，用开水焯透，捞出，控干水。把冬菇择洗干净切片，与笋片一起用开水焯透，捞出待用。
(2) 把勺放火上，加入各种调料与副料、面筋，烧开后用文火靠至入味，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，翻勺装入盘内即成。
特点：色泽枣红，口味鲜咸，清香适口。
烩 面 筋
主料：油面筋100克。
副料：毛豆粒、香菇片、嫩冬笋各10克，鸡汤500克，湿淀粉15克。
调料：香油10克，精盐、味精、姜末各适量。
制作方法：
(1) 把面筋用手撕成碎块，放入开水中焯透，捞出控净水。再把冬笋切成片。
(2) 把汤勺放火上，倒入鸡汤，加精盐、味精、姜末、油面筋块，毛豆粒、香菇片、冬笋，待汤烧开，用文火煨靠，入味后用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入汤盘中即成。
特点；味咸鲜、清香，面筋酥软适口。
