楼主yuuyuuu 2011-07-05 13:51:48 引用
土豆是大家再也熟悉不过的一种食物了，下面我就推荐几款以土豆为食材做成的菜式，大家酌情拍砖哈。。。。\(^o^)/~
炸土豆团
主料：土豆500克。
副料：牛奶50克，黄油25克，鸡蛋3个，面包渣250克，面粉适量，用植物油1250克。
调料：精盐适量，胡椒粉少许。
制作方法：
(1) 土豆洗净去皮，放入锅里加水煮熟，控出水用面杖擀成泥，加入牛奶、黄油、精盐、胡椒粉、面粉、鸡蛋（2个），和成软硬适度的土豆泥团，放到撒有面粉的案板上，搓成长条，切成小段，再用手搓成一头大一头小的瓶塞状或其它形状，挂匀面粉，蘸上蛋液，滚上面包渣即成土豆团生坯。
(2) 勺内放油，加热至六成热时，把土豆团坯子分批放入油内炸好，捞出控净油装盘可食。
特点：色泽金黄，酥香味美。
炸土豆牛肉卷
主料：熟土豆泥250克，牛肉馅250克。
副料：淀粉100克，鸡蛋7个，面包50克，面包渣250克，植物油1500克。
调料：葱、姜、蒜末、味精、精盐、花椒、盐各适量。
制作方法：
(1) 将土豆泥与牛肉馅、葱、姜、蒜末、味精，精盐、淀粉、鸡蛋（1个）放在一起，加适量水调拌均匀备用。
(2) 用4个鸡蛋液加适量精盐摊4张蛋皮。
(3) 将和好的馅分成四等份，均匀的抹在4张蛋皮上，卷成4个蛋卷，放盘内上屉蒸熟，取出切成2厘米长的段，放入面粉中蘸一薄层面粉，再挂一层鸡蛋液，最后放入面包渣上滚一层面包渣待炸。
(4) 勺擦净倒入油加热至六成热时，放入土豆牛肉卷生坯炸熟捞出，控净油即可装盘，备椒盐食用。
特点：色泽金黄，形状整齐，松脆咸香。
炸 千 层
主料：土豆泥250克。
副料：牛肉馅75克，鸡蛋3个，白菜叶两张，淀粉、面包各50克，面包渣100克，植物油1250克。
调料：葱、姜、蒜末、味精、精盐、花椒盐各适量。
制作方法：
(1) 将土豆泥用35克蛋液，35克干淀粉，适量水、葱、姜、蒜末、味精、精盐和成馅。再将牛肉馅用15克蛋液，15克干淀粉适量水，葱姜、蒜末、味精、精盐和成馅。
(2) 用一个鸡蛋加适量精盐调好，摊一张蛋皮，并切成长10厘米，宽5厘米的蛋皮4块，把白菜叶也切成长10厘米，宽5厘米的长方形片两块。
(3) 取蛋皮一块，铺在案板上，在蛋皮上均匀的抹一层5毫米厚和好的土豆泥，在土豆泥上再沾一张蛋皮，蛋皮上再抹一层5毫米厚和好的牛肉馅，牛肉馅上再抹一层5毫米厚的和好的土豆泥，土豆泥上盖一块白菜叶，即成炸千层一个生坯，用同样的方法再作一个炸千层生坯。
(4) 将炸千层生坯上屉蒸熟，外表面沾一薄层面粉，再挂一层鸡蛋液（用余下的65克蛋液），最后放面包渣上挂一层面包渣待炸。
(5) 勺擦净，倒入油加热至五成热时，放入挂满面包渣的炸千层生坯炸好捞出，控净油，放案板上切成一字条形，有层次的面朝上摆入盘内，备椒盐即可食用。
特点：色泽鲜艳，层次分明，外脆里嫩，口味咸香。