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楼主vbaoicnx 2011-06-13 16:29:24 引用
酱爆肉条
【食材】猪通脊肉200克，水发兰片50克，黄瓜50克。
【调料】酱豆腐汁25克，白糖5克，精盐1克，味精2.5克，酱油10克，葱丝10克，姜末2克，蒜丝5克，鸡汤25克，鸡蛋清25克，熟猪油10克，湿淀粉55克，花生油500克。
【做法】
1．将通脊肉切长条，加入鸡蛋清、湿淀粉50克、清水25克、少许精盐，抓匀浆好。玉兰片、黄瓜均切长条在水里焯一下，沥干。
2．将鸡汤、湿淀粉5克，酱豆腐汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁。
3.肉条用六成热花生油过油、捞出。炒锅回火，放入花生油10克，下入葱丝、姜末、蒜丝略煸，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。