一家一世界——快乐亲子游 

心怡小花于2011-06-16 15:34:44写道：

小玉米Herry于2011-06-15 22:57:17写道：

最近实在太忙，实在愧对各位朋友的厚爱。其实我的西点经验也是靠不断的理论加实践得以提高的。其实关于西点的各类配方网上有很多，我一般会选择制作方便，用料健康的来做。比如，饼干我更多的选择添加食用油的配方，相比黄油不仅制作成本会低不少，吃的会更健康，能量更低，制作更快捷。再比如，面包，我一般会先用面包机完成第一次揉面发酵过程，剩下来的工作其实都是傻瓜级的。蛋糕因为不用发酵，一般隔三差五都会做一个戚风，当然里面会个性化地加入葡萄干、椰丝或蔓越莓、核桃之类的辅料，使得口感更好，营养更丰富，更具个性化。

关于各位希望得到的具体教程，我会选择大家最为基础的几个西点择日进行分部演示，敬请期待！

玉米妈很热心，我最喜欢你最后一句话，具体教程一定会吸引众多圈圈妈妈。

为了配合你的这个教程，我在想是否也开设一个圈圈公共专题【玉米甜点屋】（名字可以更改）？以你为主，同时欢迎其它手艺出众的妈妈一起交流学习。

希望你主持的【玉米甜点屋】和鑫爸主持的【鑫爸工作室】能在圈圈发扬光大，为我们“一家一世界”积累更多的生活体验，创造更多的精神财富，挖掘更多的快乐源泉。

接着花妈的话,我今晚赶到家,在晚饭过后1930准时开工,下面就要分步为各位呈现最基础的两款点心.

首先先给各位奉上老少皆宜的cake

首先得先称出最基础的原料——面粉。这里需注意，制作蛋糕、饼干的得选用低筋粉，而制作面包得使用高筋粉，不同类型的面粉制作出的作品口感千差万别。

我家因为是8寸模具，所有一共需要108g低粉。

2、过滤面粉。为了防止蛋糕结块，使得口感更细腻，需要先把面粉筛一次。

3、第二登场的就是蛋糕的第二大原材料——鸡蛋。

八寸蛋糕需要6个，如果做6寸一般4个即可。我使用的就是一般超市买的养鸡蛋。因为个头比较大，价格便宜，适合做蛋糕。

4、过滤鸡蛋。需注意必须蛋清分离，特别是放置蛋清的碗内必须保持干燥，不得有水或油，分离时还要注意蛋黄千万不能混入蛋清中，否则这些因素都会影响后面的蛋清打发

在蛋清和蛋黄中先分别加些白砂糖

5、在过滤好的面粉中依次加入牛奶和实用油。一般加牛奶50g，油加55g左右

6、混合——先用搅拌板将加入牛奶、油连同面粉上下搅拌均匀后加入蛋黄。蛋黄可依次加入。三样物品混合后的面糊应该不是很干也不是很湿。需注意不能划圈搅拌，以防失去面筋

7、打发蛋白。边打边加入白糖。一般作个8寸蛋糕，我放25g左右的糖，自家做的，甜度可自行把握。打发工具使用的电动打蛋机，比手工的要省力不少，制作蛋糕必备物品。不一会儿，原来透明的蛋清就变成了一大锅打好的白色棉花。

成功打发的蛋清是蛋糕最终是否能够成功制作的关键。看，必须打到颜色发白，蛋清在锅内倒而不滴的效果。

8、再次混合。将打发好的蛋白也依次加入前面已混合的面糊中。注意，还是要上下翻动。一般分3次，第1，2将蛋白加入蛋黄糊中，最后将混合的蛋黄糊反倒入蛋清中，以充分混合。

这个是8寸戚风蛋糕模和我最常用的烤箱全貌。

9、倒入模具。这时可先将烤箱预热，我烤箱选择的温度是200度。然后将已混合的面糊倒入模具内，为了增强口感，我先倒一般后，加入些椰丝和葡萄干，最后将所有面糊倒入模具中，用力震几下，将空气尽量排出。待烤箱预热完成后，就基本大功告成，将模具送入烤箱内期待1个小时后的美味。

这是在200度高温烘烤下的蛋糕，已经茁壮膨胀。一般来说，前半个小时可选择200度的高温，后面如果看已经变色，即可将温度调低到155度左右，直至烘烤结束。

看直播呢，哈哈，

玉米妈，现在是半夜，看的偶好饿呀，(*^__^*) 嘻嘻……

做好了我一定先尝一下

10、经过1个小时的等待，香气四溢的蛋糕终于可以出炉了，为了防止回缩，我将模具倒扣，直至冷却后脱模即可。太松，太软，太香了，一看到蛋糕出炉，早就按耐不住的小玉米马上跑过来抢了一大块吃起来。

虽然戚风蛋糕的步骤相比其他西点，步骤多，但我敢肯定，这是款人见人爱的美食推荐。即可作为点心也可作为早餐，只要你掌握了制作方法，再在这张平凡的外表上涂抹上奶油和装饰物，就会有个华丽转身，成为受人注目的焦点作品。

好了，啰里啰唆将戚风的全过程进行了记录。明天将继续西点旅程，如有不明之处，敬请提问。

感谢玉米妈的辛苦教程。

另外问一下：网上介绍的如塔塔粉，发泡粉需要吗？

我原材料还没采购全呢。

玉米妈，可以建议一下我们该准备哪些常用的原料，那样可以跟着你的脚步一起实践了。

非常感谢！送花！

玉米妈的手有噶巧个拉。下次可以开糕点店了。

真的是达人哦.水平可以开家店了.

很开心能制作并分享教程.很详细呢.有空也来跟着学.