楼主OS宝宝SO 2011-06-10 15:37:56 引用
本人超爱吃笋，这里给大家推荐几种带笋的菜哈~~
1、红烧莴笋肉块
主料：莴笋5 00克，带皮去骨猪五花肉500克。
副料：湿淀粉15克，油750克，鲜汤500克。
调料：酱油75克，白糖15克，桂皮、大料、葱段、姜块各适量。
制作方法：
(1) 把莴笋去皮、去叶洗净，切成2厘米方块。用无烟炭火把肉皮烤至焦黄色，然后把肉放入冷水中泡1小时左右，捞出用刀刮干净焦皮，切成2.5厘米见方的块。
(2) 勺内倒油，加热至八成热时，投入肉块氽炸，炸至呈黄白色时，捞出，控净油待用。 再把莴笋块放入油中氽炸一下（呈鲜绿色），倒入漏勺，控净油待用。
(3) 炒勺内倒入35克油，加热放葱姜炝锅，再放肉块煸炒，见肉变白色时，随即放酱油、白糖继续翻炒，使肉上色，最后放大料、桂皮、精盐和鲜汤，用旺火烧开，转用小火烧至肉九成熟时，把莴笋块放入勺内，继续加热至肉块、莴笋块均烧透入味，拣去葱段、姜块、大料、桂皮不要，加味精，用湿淀粉勾芡即可出勺装盘。
特点：色泽鲜艳，清香肥而不腻。
2、笋叶面疙瘩
主料：嫩莴笋叶250克，面粉100克。
调料；精盐、蒜泥、香油各适量。
制作方法：
(1) 把莴笋叶摘洗干净，控净水，切成碎末，加适量盐、面粉调拌均匀，上屉蒸15分钟后，打开锅盖，翻拌一下，再蒸10分钟即好。
(2) 吃时拌入蒜泥、香油即成。
特点：清香爽口，别有风味。
3、笋叶豆腐汤
主料：莴笋嫩叶150克，豆腐200克。
副料：火腿50克，鲜鸡汤500克，油30克。
调料：精盐、味精、香油各适量。
制作方法：
(1) 把笋叶洗净，切成3厘米方片，豆腐切成厚1.5厘米，边长3厘米的正方块，火腿切成小方丁。
(2) 勺内放汤，加热汤沸后放入油，再放笋叶，用筷子搅拌一下，使笋叶浸入汤中盖上盖，用旺火煮几分钟后再加精盐、豆腐块；待汤沸时去浮沫，放火腿丁，点香油即可出勺装入大汤碗中。
特点：汤鲜味美，原料使用合理。